食用味噌的一些注意事项

味噌是日本的传统食品，多用黄豆等粮食作为原料发酵而成，与豆瓣酱、黄豆酱或豆豉相似，营养丰富、味道独特，含有较多铁、钙、锌，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。此外，也有用米或作为原料制成的味噌，口味可大致分为咸、甜、淡几种。
人们食用时可依个人喜好，将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料，如果煮汤，应最后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2/3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材入味，熄火前加入剩余1/3帮助提味。
另外，专家提醒，甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，需留意防止生霉、变质，否则误食后影响健康。