酱油除了调味外，还有什么作用？

酱油是一种独具亚洲特色的烹饪调味料。除了华人之外，日本、东南亚各国亦普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当的消费比例。
作用：以咸味为主，兼具鲜香。酱油的最大功效是菜肴润色、生鲜、增味、添香，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能消肿止痛。
禁忌：在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。有的酱油不能直接食用，否则很容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%—20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病的药物，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。在使用酱油的过程中，最好是在菜肴将出锅前加入，避免高温将食物营养价值破坏。