购买酱制品要学会“察言观色”
编辑：月月 发布时间：2013/6/19
面对满目琳琅的酱制品，我们如何选出自己想要的呢？购买酱制品我们要学会“察言观色” 。
一看色泽：良质酱不管色泽种类如何，均有油润发亮、鲜艳有光泽的共同特点，劣质酱 类则色泽灰暗，无光泽。
二观体态：可在光线明亮处观察其黏稠度，观察有无霉花、杂质和异物等。良质酱的共 同特点是体态均一，无霉花杂质。劣质酱类则在同一包装单位中都有体态不均一甚至成团块 的现象，有时还有霉花、杂质等。
三闻气味：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。良质酱类具有正常的酱香 和酯香气味，无异味。劣质酱类则香气不浓、平淡，有微酸败味或霉味等。
四尝滋味：取少量样品用舌尖品尝。良质酱类滋味鲜美，咸淡适口，有各种酱类特有的 风味；劣质酱类则有苦味、涩味、焦煳味以及酸败味等。