你所不知道的调味品——罗勒
编辑：杰杰 发布时间：2013/6/17
说起罗勒，很多人就会疑问什么是罗勒？在菜肴中加入罗勒有什么好处？我们在很多菜谱中 经常听到罗勒，下面我们来看看介绍。
罗勒是一种草本植物（中草药），它即可以药用又可以作菜品，用在烹饪中还是一种难 得的香料，通常我国的卤制品中都经常用它来提味增香。
罗勒又名兰香，是一个庞大的家族。目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿 罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等。
罗勒全草具芳香。罗勒的叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作 用；有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果。
罗勒的使用：
罗勒称作调味品之王。在日本，它和紫苏都作为香味蔬菜在料理中使用，植物体可提取 精油，也可作为药用植物。新鲜的叶片和干叶用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可炒食 、作汤。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。精油可用于软 饮料、冰淇淋、糖果，干叶或粉可用于烘烤食品及肉类制品的加香调味。酊剂在甜酒中用作 香味修饰剂。要注意罗勒油品种多，香气各异，要将真正甜罗勒区别于肉桂甲酯型罗勒和丁 香罗勒型在酱油、调味品、醋、罐头肉类和烘烤食品以及香精中使用。