小麦的搭档
编辑：月月 发布时间：2013/6/15
蛋白质，对我们人体有着重要的、不可替代的作用，氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 各种食物的氨基酸种类和含量是不一样的，如果搭配合理，使蛋白质中的氨基酸达到互补平 衡，提高食物营养价值，可以收到量半功倍的效果。
小麦与什么搭配着吃效果最好蛋白质的营养价值用“生物价”来表示，生物价越高，营 养价值越高。大豆蛋白质中赖氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食 品。
玉米+大豆+小麦玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白质的生物 价可提高到70。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量丰富；全麦粉中蛋白 质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较丰富；而大豆食物的蛋白质含蛋氨酸低，赖氨酸、色氨 酸含量却较高。若将这三种食物同时食用，有利于提高蛋白质的营养价值。
小麦+大豆 大豆、小麦类食品单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64和67，也就是说 ，你如果吃100克大豆蛋白，其在体内只能吸收64克。这两类食物若按33%和67%的比例混合 食用，其蛋白质的生物价可提高到77，超过了牛肉（生物价76）。为什么呢？因为小麦类食 品中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白质蛋氨酸低，赖氨酸高。
小麦+小米+牛肉+大豆小麦、小米、牛肉、大豆类食物单独食用时，其蛋白质的生物价 分别为67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提 高到89。这是因为小麦蛋白质中赖氨酸含量不足；小米缺乏赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量丰 富；牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富，蛋氨酸含量较低；大豆蛋白质含蛋氨酸低，而赖氨酸 、色氨酸含量却较高。这几种食物具有很好的互补性，混吃时蛋白质的营养价值超过了牛奶 。