夏日餐桌上的常客:凉面

夏天温度高，人们往往食欲不振，爱吃一些凉的东西，凉面也是受大家青睐的食物之一，今天小编给你介绍几个经典的凉面做法。不过，凉面，这个听起来就让人清新的名字，做起来可让你满头大汗。
北京芝麻酱面原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：芝麻酱参加少许盐凉水（以精盐适量倒进凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍进酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净往皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮２分钟后，捞出洗净。４杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮４０分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除清洁，分盛进面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放进面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉１／２茶匙。
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各１汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿芽菜用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝展放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
日本关西乌冬面原料：干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立即冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加两倍水稀释后，艳服小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面原料：莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高冷地域的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。