虾皮营养好 炒菜离不了

　　虾皮是主要是由毛虾加工制成，营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
　　虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
　　虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
　　下面给大家介绍一款虾皮美食：虾皮炒韭菜
　　主料：
　　韭菜200克
　　辅料：
　　虾皮100克
　　调料：
　　色拉油50克、盐3克、味精2克、醋2克
　　1.韭菜洗净切成3.5厘米长的段；
　　2.锅内放油加热至五成热，放入虾皮至色泽转深度变酥时控出油；
　　3.投入韭菜，放入精盐、味精煸炒至韭菜断生；
　　4.色泽翠绿时，淋醋出锅装盘即成。
　　制作提示：
　　本品有油炸过程，需备色拉油约250克。