教你一种卤腐的做法,来自云南的

市面上卤腐有各种各样的，你吃过云南的卤腐吗？其实在云南，他们当地的卤腐也是多种多样的。有白酒卤腐、叶子卤腐、油卤腐、大肉卤腐、姜卤腐、豆酱卤腐等等，风味奇特。
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。
豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，青豆腐乳就是我们常吃的臭豆腐。豆腐乳在众多的调味品中可谓是独树一帜，其口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今，豆腐乳品种、口味越来越多，有蒜香的、辣的，还有玫瑰香的。
制作方法：
（1）先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
（2）蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃-25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛。
（3）将长出白色或黄色菌毛的小块儿装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水（盐水比例为1︰2）几粒花椒、黄酒或白酒。
（4）盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。