鸡精VS味精，你知多少？
编辑：月月 发布时间：2013/5/23
对烹饪不是很了解的人通常会认为鸡精和味精是同一款调料。也有人认为味精是追做鸡精的原料。事实该怎么认知 他们两个呢？下面给大家介绍一下鸡精的小常识。
鸡精不是纯粹的味精，它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料，通过蒸煮、减压、提汁 后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。
鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%，而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在具体使用上，鸡精的用量依据个 体情况而定，可以添加至鲜美可口为止；而味精相对而言比较纯净，用量比较稳定。
食用鸡精时，给大家一些建议：
鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应注意少加盐。
鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。
鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。
鸡精含盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会滋生微生物，污染食物。
如果加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道。