榨菜的作用
编辑：月月 发布时间：2013/5/21
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩 ，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质 、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒 菜和做汤。
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素，膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称。富含产生鲜味的化学成 分。经腌制发酵后，其味更浓。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃，补气添精、增食助神。低盐保健型榨菜，还能 起到保肝减肥的作用。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜要嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解。 饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷、烦燥感。
每次15克左右。榨菜通常含盐量高，不可过量食用。以免加重心脏负担。适合常食油腻者，大病初愈或患小病 而胃口不佳者食用。孕妇、慢性腹泻者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
优质榨菜外表呈青色或淡黄煞费苦心，表面附有辣椒粉涂梁的红色，有光泽、菜体脆爽，气味浓郁鲜香，无异 味。榨菜应用塑料借助或瓶装，封口冷藏。保质期一般在3个月以上。