鉴别菜籽油的小窍门
编辑：月月 发布时间：2013/5/18
很多人不了解菜籽油，在购买时不知道如何选购，在此教大家识别菜籽油的小窍门。
（1）色泽鉴别：
良质菜籽油——呈黄色至棕色；
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色；
劣质菜籽油——呈褐色。
（2）透明度鉴别：
良质菜籽油——清澈透明；
次质菜籽油——微混浊、有微量悬浮物；
劣质菜籽油——液体极混浊。
（3）水分含量鉴别：
良质菜籽油——水分含量不超过0.2%；
次质菜籽油——水分含量超过0.2%。
（4）杂质和沉淀物的鉴别：
良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出；
次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出；
劣质菜籽油——有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀物析出。
（5）气味鉴别：
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味；
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味；
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味等不良气味。
（6）滋味鉴别：
感官鉴别菜籽油的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。
良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味、无任何异味；
次质菜籽油——菜籽油滋味平淡或略有异味；
劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。