四款调汁法 调出美味生活
编辑：月月 发布时间：2013/5/16
怎样才能让烹饪的菜肴更美味？教大家几招调汁方法：
调制葱油汁
把大葱去叶留白，洗净后破开切丝，再切成末，放入盘、碗中备用。将芝麻油入锅烧至五六成时，迅即浇在葱白上 ，用筷子拌匀，使炸出葱香味，再加入精盐、味精，最后用少量开水调一下，即成为鲜香可口的葱油汁了。此汁用 于葱油白肉、葱油鱼、葱油豆腐、葱油鸡等烧汁。
调制鱼香汁
烹调时没有鱼，也能做出诱人的鱼香味。方法是照下料配制出香汁：料酒、味精、米醋、葱丝、姜丝、泡辣椒 末（可用红辣椒代替）、温淀粉各10克，优质酱油15克、蒜两瓣切碎。
先将酒、醋、酱油、温淀粉、味精与适量汤汁兑为混汁，然后放入泡辣椒末，葱姜丝调匀，入锅加热即成。此 汁吃起来鱼香扑鼻。
调制鲜姜汁
将鲜姜去皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁为末放入干净容器中，加入米醋此汁用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋 以及清蒸鱼、清蒸螃蟹蘸食。
调制白鲜汁
白鲜汁又称单一调味汁，此汁浇到菜肴上，可使之润滑透明，鲜嫩美观，可代替奶汤使用，制作白鲜汁应注意 以下几点：
（1）调制时应加入适量精面粉，这样可使其汁卤色白如乳，稠浓明亮。
（2）汁调好以后，需及时出勺，一般情况下，只要勾芡后，加入油，芡熟汁匀即可出勺。如出勺不及时，就 会使汁发挥变暗，影响成菜质量。