怎么区分真假的调味品大料
编辑：杰杰 发布时间：2013/5/14
八角、茴香、花椒、桂皮、小茴香是我们日常餐饮中必不可少的大料，但市场上经常有销售一些假冒的调味品中常用的大料，现在，我们告诉大家一些比较常用大料的真假区别方法。
桂 皮：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
花 椒：为２～３个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径０。４～０。５厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为５个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
八角茴香：果实多由８个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长１～２厘米，宽０。３～０。５厘米，高０。６～１厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：果实常由７～８个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约１。５厘米，宽０。４～０。７厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
小茴香：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长０。４～０。７厘米，宽０。２～０。３厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面５条隆起的纵肋 ，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
伪品：分果呈扁平椭圆形，长０。３～０。５厘米，宽０。２～０。３厘米。表面棕色或深棕色，背面有３条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。