柿子醋是一种用柿子酿造出来的醋，是绿色食品。醋汁很浓，颜色是浮白色，味道酸中有甜；然后再经过液体发酵一段时间后，柿子醋的颜色由原来的乳白色转变为米黄色，味道也有原来的酸甜转变成浓酸，并且有柿子的香味，这时的浓汁也逐步变的清澈了，随着时间的推移柿子醋的颜色还会继续转变成淡红、深红化。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。
柿子醋能补充一天的维生素，每百克成熟的柿子肉中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本柿子上就能满足一天需要量的一半。未成熟果实含鞣质。涩柿子中含碳水化合物很多，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿子醋是天然保健食品中国传统医学认为，柿子味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功”。同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。
柿子醋是富贵病的“天敌”。醋被鉴为“百药之长”，它是有丰富营养成份，具有独特的药理作用。
1、溶血脂：人体中的高血脂对人的危害极大，人的红色器官：肝、肾、胰、脾、心、肺等不能过量进油（脂），否则它们就无法工作、内分泌紊乱、百病丛生，这就叫富贵病。醋的解油脂能力非常强，这从我们生活的许多实践中都能够看得出来。
2、沥血粘：糊辣汤加醋会立即稀解，人体粘稠的血液即高血粘见醋也会瞬间变稀。带炎症的胃肠黏膜、黏液遇醋也会稀解消失，为醋液经过胃肠道时直接接触发炎面杀菌消炎创造条件，所以醋对高血粘、胃肠炎，特别是结肠炎等有。
3、溶碱解钙：人体胆固醇及各种结石的成份非常复杂，但多属钙和碱的范围，其钙中75％是草酸钙，25%是磷酸钙，他们遇醋数小时即会分解散开而排出体外，人们用醋糟鱼的解钙效果便可知道；血中的碱就更不用说，碱遇醋瞬间即可分解成水性盐而迅速被人体排出。胆固醇和结石中的主要成份碱和钙分解，其余的成份也就存在不住了。
4、降血压：高血压的形成因素很多，但主要问题是血管不通而造成。以上三种问题以解决，血管、血液、微循环都清新通畅了，高血压也就自然不高了。这和抽水机通过水管送水是一个道理，水管不通、水压就高，水管一通、管内压力自然就不高了。
5、杀菌消炎：醋有较强的杀菌能力，含酸度高的醋自身都不腐败，用醋洗顽癣、脚气都会不治自愈，这足以说明醋有很强的杀菌消炎能力。