这项研讨报告发表在《英国皮肤医学研讨》杂志４月号上，报告指出抗氧化剂—番茄红素显然是促使皮肤从西红柿中受益的症结。当西红柿被煮熟时，这种成分的浓度到达最大。
研讨职员天天给１０名志愿者供给大约５５克标准西红柿酱（煮熟的西红柿所占比例很高）和１０克橄榄油。他们天天仅给另外１０名志愿者供给橄榄油。３个月后，应用西红柿一组的皮肤样本显示，他们的日光防护才华提高了３３％，皮肤胶原组织（组成皮肤纹理和坚持皮肤韧性的分子）的水平也更高。
曼彻斯特大学的皮肤学专家莱斯利·罗德斯教授说：“西红柿饮食显着提高了皮肤中的胶原组织的水平，胶原水平不断提高阐明西红柿具有逆转皮肤朽迈的潜能。”但研讨职员也警告说，人们应该将西红柿视为一种“有益健康的补充品”，而不是可供选择的防晒霜。
英国皮肤学专家协会的科林·霍尔顿博士说：“固然番茄红素给皮肤直接供给的防护作用较低，但是这项研讨指出，抗氧化剂丰盛的西红柿食品，能为人们起到额外的日光防护作用。”