米饭中加入豆类更健康

近日，看了一个养生频道说，如果我们在吃饭的时候能降大米和大豆一起做饭或者作为食物那食物的利用率是很到的，大米是我们常见的主食，每人每天都在和大米打交道，都累食品也就经常有的，所以大米掺豆等于吃肉。
稻谷类主食和豆浆及豆类一起食用，确实有互补作用，能够大大提高蛋白质的吸收利用率。稻谷类，包括米和面，比如米饭、粥、馒头、面条等；而豆则是指豆类食品，包括黄豆、绿豆、红小豆，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。
这两类食物虽然营养都很丰富，但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一种，它们的蛋白质都不能很好地吸收，但是一搭配就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收利用率，跟肉的蛋白质差不多，“米饭加豆等于吃肉”。