鸡蛋久存有风险
编辑：小浅 发布时间：2013/4/26
水果蔬菜放久就蔫，鱼肉生鲜得防着变质变味，鸡蛋却似乎从没让人有过这种顾虑。那薄薄的一层壳，仿佛铜墙铁壁，可以把所有细菌都拦在外面。但事实却并非如此。
据香港《明报》上年１１月１９日报道，一间食品公司委托香港理工大学应用生物及化学科技学系抽验市面１４款鸡蛋的总菌落数，样本辨别来自内地、德国、泰国、日本，购自超市及集贸市场。在模拟火锅环境（将蛋液存放在３０摄氏度室温两小时）的化验显示，５个样本每克蛋液含菌量超过１００个，有潜伏食品中毒风险，最高的一款泰国鸡蛋更达４６１６０个。
化验同时打算了蛋壳总菌数，成果５个样本每克总菌量超过１００万，其中来自德国及泰国的样本更达１５０万，来自日本及内地的样本总菌量超过３０万，属警惕领域。负责研讨的余海虎副教授说，市场中售卖鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗进蛋内，存放时间越久，蛋内的细菌就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦说，这种鸡蛋可能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除导致肠胃炎外，也可能引发其他严重疾病。余海虎建议，大家在购置鸡蛋后，要清洗清洁，再放进冰箱储存，并尽量于一周内进食。
“确切，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不批准。”农业部家禽品格监视检验测试中心副主任徐桂云提示道，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的养分也会变差。在国外，越来越多的专家主张，鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。“不过，一周内的新鲜鸡蛋判断最好，但假如条件达不到，半个月内的也可以。”
说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在４５天之内，并且请求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在７摄氏度以下。而记者在国内超市及自由市场调查创造，目前销售的散装蛋广泛没有标明生产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储躲温度不同，通常在３０—６０天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在２—６摄氏度，其他的则未标明储存温度。徐桂云也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。
关于鸡蛋存放前要不要清洗的题目，徐桂云以为，从自由市场购置的散装蛋，假如表面不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。“鸡蛋壳上有很多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜。清洗过程把膜破坏掉了，细菌反而轻易通过气孔进进蛋内，导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了，由于这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡蛋品格。”徐桂云阐明说，所以，有条件的话，还是购置盒装品牌蛋更好。买回家的盒装鸡蛋，可以连盒一起放进冰箱，也可以全部取出放进冰箱自带的蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳表层的涂膜即可。
“在购置鸡蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所家禽研讨室研讨员陈继兰先容说：“一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔显着，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放进冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”存放过久的鸡蛋会涌现散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上，这样的蛋只要不发臭，就可以吃，但养分判断不如新鲜鸡蛋好。
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