鱼类佳肴不能乱吃
编辑：小浅 发布时间：2013/4/24
鱼是人们爱好吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来很多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会发生较多的苯并芘，它是一种强致癌物资，其毒性超过黄曲霉素。
另外，鱼肉中的蛋白质含量丰盛，假如鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变更学物资。
咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研讨表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是由于鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物试验也表明，大白鼠吃咸鱼会涌现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。
痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物资，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生杂乱而引起的，主要表示为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。