常用沙司的种类
编辑：小敏 发布时间：2013/4/22
沙司是英语Sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。
西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙司两大类。
热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶油、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司的种类。
各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。
常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1Sauce）、番茄沙司（TomatoSauce）、咖喱沙司（CurrySauce）、色拉油沙司（MayonnaiseSauce）、鞑靼沙司（TartarSauce）、千岛沙司（ThousandlslandSauce）、白沙司（WhiteSauce）、粉沙司（PinkSauce）、蛋黄沙司（YolkSauce）、薄荷沙司（MintSauce）、辣根沙司（HorseradichSauce）、醋沙司（VinegarSauce）、苹果沙司（甜）（AppleSauce）、桔子沙司（甜）（OrangeSauce）等。