平时做菜的时候花椒的用法以及鉴定方法

花椒在我国各个地区都有分布，常见的是四川菜里边的花椒，因为四川的菜里边基本上都有花椒，川菜系列都是比较辣的一种，因此花椒也会在川菜的调味品中，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3、腌制萝卜丝时放入花椒，味道。
另注：桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。另外，上述调味品属热性，夏天食用，特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
花椒的鉴定方法：
1、色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。
2、手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。
3、顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。
4、用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。