远近闻名的贵州辣椒酱

说起辣椒酱，不得不说一下贵州的辣椒酱，很多的人都喜欢吃贵州的辣椒酱，具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。消费者非常喜欢贵州的辣椒酱。
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。
桂林辣椒酱选料十分讲究，生产工艺独特。因其配料的不同，有各种不同的品种。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉蒜蓉辣椒酱。通常是选用桂林出产的朝天辣椒和牛角辣椒为原料，所用豆豉由工厂特制。
具体做法是将鲜椒去把、清洗、绞碎，大蒜头剁碎，再拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。
桂林辣椒酱鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，开胃健脾，含有丰富的维生素C和多种微量元素，既可单独食用，又可作调味用，用它来配肴，可以抵消食品中的异味和油腻。是上佳的佐餐调味品。
辣椒酱始见于清康熙年间，陈可则着的《桂林府志》有当地生产醋、酱的记载，至今有300多年历史。到民国时期，桂林辣椒酱已有盛名。1949年《桂林市年鉴》记载：“桂林辣椒酱驰名省内，外省亦大量采购及运出。”