时尚调味品让你的生活更美味

现在市场流行的众多时尚调味品既能让日常饮食变得风味独特又能节省大量时间，这也让在快节奏生活中的人们越来越喜欢。
沙茶酱
沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱等,一般在超市里都能买到,其原产于东南亚一带,以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成。气味芳香、口感微辣、别有风味。沙茶酱富含蛋白质、多种维生素和微量元素。
食用方法:沙茶酱食用非常方便,大多直接蘸食佐餐,还可与别的酱料调制成“复合味”。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法,在菜肴即将出锅时,适量加入1～2茶匙,拌匀即可。
健康提示:沙茶酱水分很少,烹饪时避免温度过高,否则会使沙茶酱变煳,失去其特有风味;炸、煎、烤等烹饪方法均不适用。
沙茶酱含脂肪较高,需减肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。
嫩肉粉
人们常在餐馆里点“黑椒牛柳”这道菜,发现牛肉的口感比家里做的要嫩很多,这是烹饪前用嫩肉粉处理过的缘故。嫩肉粉又称嫩肉晶,主要成分是木瓜蛋白酶,配以淀粉、葡萄糖、味精及食盐等制成,可以分解蛋白质,使肉制品嫩而不韧,味美鲜香,同时提高人体对蛋白质的吸收。
食用方法:嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%为宜,先将其溶于适量清水中,最佳温度为60℃左右,如果超过90℃就会失效;然后浸撒在切成片的牛肉等制品表面,常温静置15分钟,即可烹饪。
健康提示:嫩肉粉并非越多越好,使用过多导致肉制品分解过度,不利于成形。
嫩肉粉所含木瓜蛋白酶是中性蛋白酶,不宜在过分酸性或碱性的环境中使用,否则会失效。
鱼、虾等海鲜本身肉质细嫩,无需添加。
味噌
味噌是日本的传统食品,多用黄豆等粮食作为原料发酵而成,与豆瓣酱、黄豆酱或豆豉相似,营养丰富、味道独特,含有较多铁、钙、锌,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质,能降低胆固醇和脂肪,改善便秘症状。此外,也有用米或大麦作为原料制成的味噌,口味可大致分为咸、甜、淡几种。
使用方法:可依个人喜好,将适量不同种类的味噌混拌,当做酱料,如果煮汤,应最后加入味噌,以防香味流失。如果炖煮食物,可分两次加入,先将2/3茶匙的味噌溶入汤汁,使食材入味,熄火前加入剩余1/3帮助提味。
健康提示:甜味噌或半甜味噌,因其所含食盐量较低,不宜久藏,需注意防止生霉、变质,否则误食后影响健康。
鱼露
鱼露又称鱼酱油、虾油等。鱼露的制作过程是:先将各种鱼、虾加盐腌制,长时间发酵,使蛋白质分解,然后过滤、晒晾、除腥,最后加热灭菌而成。鱼露味道鲜美,可以直接放入菜肴中。起到提鲜、调味的作用。其营养成分比较全面,尤其富含多种人体必需的氨基酸。
食用方法:把鱼露当作酱油使用,无论煲汤,还是烹饪鱼贝、畜肉、蔬菜等菜肴,都可以尝试。一般在菜肴即将出锅时使用,每次5~10g,也可以用作蘸料,适量食用。
健康提示:鱼露虽然味道鲜美,但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质。研究发现,如果长期、过量食用亚硝胺类物质,会影响身体健康,甚至诱发癌症。