巧用小茴香做美味饭菜

茴香是孜然的学名，又叫小茴香、枯茗。小茴香是家庭和餐饮酒店常用的主要调料之一。它也是我们日常做红烧鱼、炖肉、加工各种卤制食品时的必须品。因小茴香具有去除肉中异味，使之鲜香可口，给菜肴重新添香，故曰“茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分又是很好的蔬菜，很多人用它作包子、饺子等食品的馅料。
小茴香主要作用具有调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料。西北地区少数民族常用来加工肉食，有去除肉类的腥膻味和增香的作用，也可用于糕点，泡菜食品的加工，它具有增香提味的作用，它也是配制咖喱粉的主要原料之一。安息茴香在新疆库车地区有大面积的种植，很多新疆人都习惯称它为孜然。
安息茴香由于气味芳香浓烈，性热刺激，是一种具有很好食疗的佐料，它具有理气开胃，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用安息茴香调味菜肴还能防腐杀菌。
小茴香不仅是上等的调料（大料）、调味品，还同时具有良好的防病保健之功效。据史书《普济方》记载，安息茴香有治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的作用。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点安息茴香，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将安息茴香炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于安息茴香有防腐杀菌的功效，炒菜时放点，不容易变质。