比大蒜营养更高的牟山黑蒜

牟山黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是性的保健食品。
大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。发酵黑蒜是日本三重县2003年研发成果。日本着名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可，对癌细胞具有强烈的抑制作用。日本着名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。他的研究成果还表明，黑蒜对增进健康、预防疾病、提高人体免疫力具有明显作用。
口感甜酸无刺激黑蒜使造成刺激的蒜素转化成无蒜臭、低刺激性的S-丙烯基半胱氨酸成分，食用黑蒜不会产生难闻的口气及刺激肠胃的感觉，同时，S-丙烯基半胱氨酸还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了大蒜本身就有强大的调整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
抗衰老，氧化力、增强免疫功能是普通大蒜的10倍人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因。
黑蒜中富含艾乔恩、多酚类物质和游离氨基酸。艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效。黑蒜比生蒜的SOD活性多酚类物质含量多10倍以上，抗氧化能力大大增强。黑蒜含有的游离氨基酸是生蒜的4.3倍，更容易为人体吸收。
黑蒜中的脂溶性挥发油能显着提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
同时黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸都有的功能。
强力调节血糖水平黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。
黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。