夫妻制醋三十载 手工醋艺恐将失传

“我和妻子抓紧时间把30余年的手工醋制作工艺总结出来，在家里建起醋文化博物馆，力争把这门传统手艺传承下去，发扬光大。”原青州酿造厂下岗职工唐元兴如是说。
近日，青州古城保护修复建设指挥部调研组的工作人员来到唐元兴家中，深入调研他所掌握的衡王府手工醋这门传统手工技艺，并与他探讨如何将这门技艺发扬光大。今年56岁的唐元兴和妻子赵君均系原青州酿造厂下岗职工，从事手工醋制作和研究30余年。夫妻二人打算在家中筹建一个醋文化博物馆，让参观者品尝到、无任何添加剂的手工醋。目前，夫妻俩已着手对过去的手工醋制作工艺进行系统整理和总结，力争将手工醋技艺传承和发展下去，将醋文化发扬光大。
家中筹建醋文化博物馆2月17日，在青州市南环路唐元兴的租住处，刚走进房子，便闻到一股陈醋的味道。唐元兴说，他1980年高中毕业后便来到原青州酿造厂酿醋车间，成为一名学徒工，当时很多人都不愿意从事这个行业。“由于当时酿醋全靠人工酿制，车间里的酿醋工需要扛麻袋、推车子，还要掌握操作工艺，是个苦力活，当时我虽极不情愿，但还是服从安排去了，结果没多久我就喜欢上了这门技艺。”唐元兴说。
“1956年公私合营，不少掌握传统技艺的人被合并到了原青州酿造厂，其中就有掌握明朝给青州衡王家里酿制手工醋技艺的传人，所以当时厂里推出的衡王府陈醋非常受欢迎，我经过几年的学习也逐渐掌握了这门技艺。”唐元兴说，2001年，他和妻子下岗后一直从事手工醋研究和制作，去年的时候由于各种原因无奈之下放弃了这个行业。
“我从事手工醋制作30多年，尽管从事这个行业很苦很累，收入也比较低，但是等我不干了才感觉到心里难以割舍，所以我想在家中筹建一个醋文化博物馆，向市民展示醋文化，将这门面临失传的手工技艺发扬光大。”唐元兴说。
手工醋技艺“后继乏人”
“我和丈夫现在闲时就总结30余年来的手工醋制作工艺，把过去的一些好做法写下来。”赵君告诉记者，现在丈夫每天用笔写出制作工艺后，再由她输入电脑。令他们非常苦恼的是，女儿在一所高校里当老师不能回来继承这门技艺。
“手工醋制作工艺非常繁琐，全是人工操作，非常苦，收入也不高，年轻人大多不愿意学习，以前曾有几个年轻人学习过，但到后来都放弃了。”唐元兴无奈说。
原青州酿造厂技术厂长苏伟峰告诉记者，唐元兴夫妻二人为人实在，他们纯手工酿制的醋入口柔和，味道醇厚，回味绵长。“他们夫妻俩筹建一个家庭醋文化博物馆，能够全面展示我国的纯手工醋文化、解读醋文化、品味醋文化，对醋文化的传承和发展非常有必要。”苏伟峰说。
要将酿醋技艺发扬光大“传统手工技艺是我国传统文化的一个重要组成部分。但随着人类现代生活方式的改变，许多曾经非常熟悉的传统手工技艺已经离我们远去。然而，这些手工技艺都是蕴涵人类文明之始的工艺文化。与许多传统手工技艺一样，衡王府手工醋工艺也面临着后继无人的困境。”青州市古城保护修复建设指挥部调研组工作人员钟耕增告诉记者，青州作为古九州之一，历史文化资源深厚，现在青州市正在研究如何继承和发展传统手工技艺的问题，力争把传统文化发扬光大。钟耕增还表示，多吃醋能够软化血管，降低血压，对人体很有益处。