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桂林辣椒酱 佐餐调味佳品

编辑:小猛  发布时间:2011/12/8
桂林辣椒酱鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,开胃健脾,含有丰富的维生素C和多种微量元素,既可单独食用,又可作调味品,用它来配肴,可以抵消食品中的异味和油腻。。
桂林辣椒酱选料十分讲究,生产工艺独特。因其配料的不同,有各种不同的品种。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉蒜蓉辣椒酱。通常是选用桂林出产的朝天辣椒和牛角辣椒为原料,所用豆豉由工厂特制,具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。具体做法是将鲜椒去把、清洗、绞碎,大蒜头剁碎,再拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。
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