新疆人的钟爱调味品——孜然

孜然是新疆人钟爱的调味品。新疆人比其他地区的人更多地使用着孜然，消费着孜然，更爱着孜然，结果，有心人很快就发现了孜然在新疆人心里的重要地位，也洞悉了新疆的味道音符就是孜然，老新疆汉族人由于条件的原因，吃东西比较挑剔，讲究“吃宰不吃死”，“大路化”之外的食品不吃。原来是不吃“毛蛋”，这是孵小鸡不成功的“死胎蛋”它和“臭水蛋”又不同。但新疆人也不吃。小家小户孵化小鸡，“死胎蛋”一般都是扔了。还是后来在60年代初从兵团“鸡鸭场”大批养殖时，有的为了不糟踏食物，新疆才有了吃毛蛋的事儿。通过和吐鲁番的农民聊天得知：孜然现在在吐鲁番已经被一些农户当作经济作物大量种植，种好了收入挺可观。