牛乳与老年人健康

牛奶是营养丰富的食品，牛奶更是老年人最佳长寿食品，因为牛奶含有人体所必需的一切营养成分，这些营养成分的质量和构成比例都适合人体需要，尤其适合老年人，它吸收率高，利用率高，是即经济又安全的营养保健食品。
牛奶含蛋白质3．5％，其中酪蛋白占80％，含有人体需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶。(生物价85％，消化率98％，功效比值3．09，请看表1，表2)。
牛奶中的脂肪约3．4—3．8％，其中油酸占33％，所以，牛乳的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易消化吸收，脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇，牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低的多(见表3)。
牛奶中的糖主要是乳糖，约含4．6％，比人奶少，其甜度是蔗糖的1／8，乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助乳酸菌生长，抑制腐败菌。
牛奶100毫升含钙120毫克，是人奶的3倍，每天如饮用两袋奶，可提供300毫克的钙，奶中钙呈溶解状态，奶中的磷是人奶的6倍，钙磷比是1．4比1，所以，奶中钙吸收率高，奶是老年人补充钙的最佳食品，除此，奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。牛奶中的矿物质是以成碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳，延缓衰老的基础。牛奶中几乎含所有已知的维生素，以维生素A，维生素D，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，维生素E和胡萝卜素。夏季牛奶中尤以维生素A、D、B2含量高。这些维生素与钙的吸收利用，防治心脑血管疾病和抗肿瘤有关。
奶中的钙可促进肾脏排水和钠，可抑制升压激素的分泌。患高血压的老年人如每天饮用1—2袋牛奶，对高血压有辅助治疗作用。还有调整紧张情绪和镇静作用。