味精更好的使用小窍门

用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，而且影响味精的提鲜作用。
做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且会产生轻微的毒素，有害人体。
应掌握用量，并不是多多益善。味精的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为宜。如投放量过多，会使菜中产生似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。