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腐乳不能和腌菜划上等号

编辑：燕子  发布时间：2011/5/21
深层理论上讲，腐乳不像腌菜类餐桌上的调味品那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。
　　把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了——
　　腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分；
　　再者说，腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。
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