牛肉粉调香调味技术

民以食为天，随着物质生活的日益提高，人们对食品风味的要求已日趋多样化。伴随着鸡精、鸡粉调味品的出现，市场上的牛肉粉、排骨调味料也相继被开发出来，并已经在市场上占有了相当的份额。各种风味复合调味料的出现极大方便了日常及餐饮业的调味调香，享受美食的同时更适应了快节奏生活的需要。
这里为大家介绍一种牛肉粉调味料的调配技术。
配方示例食盐35、味精22、呈味核苷酸二钠1、隆泰P89601牛肉粉5、隆泰P6008鸡肉粉5、隆泰89803烤牛肉精油0.4、精炼牛脂5、大蒜粉15、洋葱粉12、黑胡椒粉0.3、白胡椒粉0.5、酱油粉1.2、酵母粉2、白糖8、HVP粉2、姜粉0.5、八角粉0.2。
工艺条件1.盐、糖、味精粉碎后，称量混合，投入隆泰89803烤牛肉精油、精炼牛脂，充分混合均匀。2.将隆泰P89601牛肉粉、隆泰P6008鸡肉粉等其他原料预先充分混合。3.然后搅拌下将“工艺条件”中的“2”投入到“1”。
本品风味特征：红烧牛肉风味，香气纯正浓郁，口感鲜美，回味绵厚。适用于各种烹饪，如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。本产品配方中部分原料使用说明：隆泰P89601牛肉粉：使用鲜牛肉经生物酶解，配以氨基酸等前驱物进行美拉德反应，然后通过喷雾干燥精制而成，具有炖牛腩特征香气。隆泰89803烤牛肉精油使用食用香料经调香技艺调配而成，具有烤牛肉特征香气。隆泰P6008鸡肉粉在配方中使用起到协调香气和口感的作用。酵母粉、HVP粉（水解植物蛋白粉）和酱油粉：增加鲜味和绵厚感，使口感圆润、醇厚。
该配方应用了大蒜粉、洋葱粉、白胡椒、姜粉、八角粉等作为香辛料的搭配。其中大蒜粉、洋葱粉广泛用于方更面调味包、各种调味料中。大蒜性味辛、温，入脾、胃、肾经。我国自古以来就有“大蒜祛百病”之说，上千个中药配方中都有大蒜的成分。洋葱含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效，洋葱还富含微量元素硒。作为复合调味料的成分，大蒜粉和洋葱粉的使用不但赋予产品特有的香气，而且在食用食疗上具有特定的意义。