不可忽视的老抽酱油

不可忽视的老抽酱油，老抽酱油就平时的黑酱油。新加坡国立大学生物系研究人员发现：黑酱油在人体产生的抗氧化作用比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，能够降低动脉硬化引起的心脏病或中风的危险。自由基是机体细胞新陈代谢的副产物，它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内，被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。
研究人员在测试了20多种亚洲食品调味品和中药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高于红酒10倍。
研究人员正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。通过这一研究，将有助于食品工业研制更好的防腐剂，医学界也可据此开发出治疗相关疾病及抗衰老药物和产品。
尽管黑酱油能够在人体中产生较强的抗氧化作用，但并不表示人们应该大量食用黑酱油。因为酱油的含盐量也很高，大量食用可能会诱发高血压等疾病。但对消费者来说，在正常范围内用黑酱油代替食盐，无疑是一个不错的选择。