鱼子酱好像不再只是单纯的调味品，似乎也成了一种文化，成为了有素质、有品味的象征。饭桌之上不点鱼子酱似乎就不算是有品位，说起鱼子酱，中国食客的脑海里闪过的第一印象大多就是“昂贵”两字，的确，因为中国餐桌上太少机会可以接触到正宗的鲟鱼盐渍鱼子酱。从选择品食鱼子酱的对象、食用方法、搭配食材与用酒都是一门门新鲜的学问，比如在饭局上如何吃鱼子酱才能避免“暴发户”的嫌疑，又或者不让被请者觉得主人这是在摆谱。又或我们还能看见在有些中餐饭局里的盘子上堆着一道道的食物，鱼子酱被放在了其中一块，食客用勺混合着其他菜肴和酱汁一齐放入嘴中，种种迹象表明，在这些饭局中，鱼子酱被当成了“道具”或者一种手段，得以提升饭局的质量，跟食客喜爱与否好无关系。
就像当年威士忌和现在的红酒在中国餐桌上的兴起，人们从红酒的“干杯”进化到了“慢品”，越来越多的优秀酒商开始进驻中国，在世界舞台上可以站得住脚的大师级伺酒师也开始有了中国面孔，相信鱼子酱文化也是一样，从“盲从”到了解、热爱和深谙其道需要有一定的时间去消化。其实有远见的中国食客，早在15年前就已经在国内开始了鲟鱼养殖场，为了就是鱼子酱文化兴起的那一天。中国产的鱼子酱暂时还是被罐装在写满英文的包装盒内，相信随着越来越多的中国人开始接纳与喜爱鱼子酱，中国产的鱼子酱包装上一定会大大方方地写上“made in China”，到那时，我们咽下一勺鱼子酱，发出的感叹不会是“有点腥”，而是会赞叹它绝无伦比的美妙滋味。