花椒香味去腥臊 紫苏味香醃鱼生

我们吃东西，讲究色香味。常用的香味蔬菜有芫荽、西芫荽、紫苏、红辣椒、鸭儿芹、花椒、蘘荷、蓼、山兪菜等，今天小编就给大家简单介绍一下。
紫苏叶和芽
紫苏有红色的和绿色的两种，红紫苏主要用于制梅乾着色，而青紫苏则用于烹调。在广东民间，炒、蒸田螺或石螺，多用红紫苏炮制，风味独特。紫苏这本来是夏天出产的东西，但最近全年都可以见到。它的色、香可以使食物增加风味。
花紫苏
花紫苏就是紫苏的花，呈淡紫色，十分可爱。而穗紫苏就是结了实的花穗，这时它的香味更加浓郁。主要作为鱼生的配菜和醃物的装饰。紫苏的果实用盐醃着保存，用作拌和醃食物的香料。
红辣椒
它的强烈的辣味，能够刺激食欲，衬托出食物的味道。烹调时可除去种子，横切成圆或切丝，用来醃或炒食物。在西式烹调中，它的粉末作为香辛料使用。
鸭儿芹
又称“三叶草”。茎和叶都有特别的香味，主要用于日本食品。有丝鸭儿芹和根鸭儿芹，用法基本上相同。多用于作清汤、蒸蛋、餸菜的香料和点缀等。同时，注意不要过长时期加热。
花椒芽和果实
花椒又称“秦椒”，它的嫩叶，可作为加入汤中的香料。花椒在初夏结出果实，这种果实具有香味和辣味，最适合用来消除鱼、肉的腥臊气味。