补铁渠道是饮食

近段时间，省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所十多年来一直在监测我省居民的缺铁发病率，监测结果显示，老人、儿童和妇女是缺铁较高的人群。“缺铁主要与膳食结构、膳食行为和生活习惯有关。”该所副主任医师刘祖扬介绍，“补铁完全能从摄取食物上完成，多吃含铁量较高的食物，如动物肝脏、奶蛋类食品等，同时还要注意改掉不吃早餐、爱吃零食等不良饮食习惯。”刘医师介绍营卫所还未做过“铁酱油”补铁效果的相关测验，但补铁最重要的是从食物中摄取人体所需的铁含量，食用“铁酱油”可以作为一种辅助的补铁手段。
四川烹饪高等专科学校烹饪系沈涛副教授介绍，四川传统小炒用铁锅和铁铲等工具，在炒菜的时候就会有铁离子进入菜内，对人体有益，对防止缺铁性贫血有好处，而随着人们生活水平和食物结构的变化，炊具、餐具越来越，不良饮食习惯增多，缺铁现象比较多。“‘铁酱油’的使用有其适应人群，炒菜可在起锅时就放入‘铁酱油’，这样铁离子就不会和蔬菜中含有的维生素相抵触，既能补铁，又能保证蔬菜的营养不丢失。”