肉香味增加了，质感也更好了

最近一段时间有读者来电、美国肉宝王用于豉油鸡、卤水拼盘、炒肉片、包子、饺子等中式菜肴中的确不错，大放异彩，特别适合中餐馆使用。而那些西餐中的扒类菜肴，可否使用“肉宝王”？“肉宝王”能否在西餐中也一展风姿呢？笔者拿了两小包“肉宝王”请广州市专做西餐的“蓝蜘蛛扒房”试用，“蓝蜘蛛扒房”的老板兼总厨肖诚先生专门做了3款菜肴，让常来消费的食客品尝。结果发现，“肉宝王”增加香气，除异味的效果出奇得好。
肖先生做的第一款菜肴是法式“板腱扒”。他先将牛腱切成厚约1．5厘米的大肉片，用味料腌制6小时，在煎之前，按比例放入“肉宝王”粉再腌制20分钟。将平镬入油烧热，然后放入牛腱肉片，煎至成熟（需几成熟，可随食客来定）。肖先生煎的板腱扒基本上是全熟，用餐刀切开，不会渗血水。叉一块放入口中，慢慢地咀嚼，感觉到肉爽而嫩，香气扑鼻。来品尝的蔡先生说：“我常吃牛扒，觉得这块牛扒的肉味比以前吃的要浓郁，牛肉的味道也更鲜了，牛肉的质感更爽更嫩，它有一股淡淡的午餐肉香味溢出来。总之，太好吃了。”
看来，“肉宝王”不但可以加重和突出牛肉的肉香味，同时又可以除去牛肉的牛臊味。
第二款是“意大利云吞”，它是用鲜猪肉、洋葱、香草、黄瓜汁、面粉等原料制成的。肖先生先在制好的肉馅中调入适量的“肉宝王”粉，然后用黄瓜汁调制好的面皮包裹肉馅，以西餐叉压边，压成中间凸起、四面呈荷叶状的荷包蛋形的意大利云吞。然后以干净的锅注入清水煮开，放入意大利云吞，轻轻滑动，煮熟捞起装碟后，浇上阿勒根浓香草的汁料。淡绿色的云吞送入口中猛嚼，哟，怎么那么香，比以前吃的香多了。说着又叉了一只放入口中，边嚼边说“真是香呀”！
第三款是西式“炒肉丁”。它一端上来，就散发着浓浓的午餐肉香味，肖先生是以猪肉、青豆、洋葱、胡萝卜为原料烹制的，只是在猪肉丁的腌料中放了点“肉宝王”，吃起来，味重，鲜而嫩。
肖先生将每一种食品尝过后说，不错，“肉宝王”是个好东西，放了它，异味没了，肉香味增加了，质感也更好了。看来，西餐可以使用，也值得一用