西红柿酱意大利面

直到18世纪末，意大利面都一直以奶酪为主要调料并没有引入其它的调味品。说起西红柿酱意大利面，则需要先说说西红柿，西红柿在欧洲作为食品的历史可以追溯到17世纪左右。当时西红柿由西班牙人从美洲新大陆引进并传遍了整个欧洲，在这过程中地中海温和的气候成为了西红柿长期生长的温床。然而当时的西红柿并非流行的食品，而只是做为观赏的植物，因为大多数人都认为这是一个有毒的植物。直到18世纪末由意大利人在意大利面中引入了西红柿的调料才慢慢被人接受。
1778年VincenzoCorrado在他的烹饪书“Cuocogalante”《绅士厨师》中提到：西红柿酱并不只是用来调拌意大利面的。早在1800年，意大利南部的小商贩门就用西红柿酱与少量的盐和香叶混合煮制，用制作出来的酱作为意大利面的调料。用西红柿酱和干酪调制匹萨饼的方法出现在19世纪晚些时候。