菜炒九成熟再放盐 6克相当于一个半啤酒瓶盖

盐已逐步被世界公认为健康的“秘密杀手”。饮食重盐是导致高血压的祸首，而且与脑中风、心脏病和肾脏功能衰竭都有关系。昨天，世界高血压联盟阿伦博士应邀来杭，进行社区高血压防治学术交流时提醒，高血压患者除要按时服药，不吃高胆固醇食物外，日常生活中要特别注意“限盐”。
每人每天盐的摄入量应少于6克相当于一个半啤酒瓶盖的量
省心脑血管防治研究中心唐新华副主任介绍，浙江目前约有1000万高血压患者。2003年，一份调查报告显示，我省15岁以上高血压发病率达到18.6%。盐和烟、酒、超重一样，都成了高血压的高危因素之一。
“如果一个人每天摄入的盐量超过10克，那么他患高血压的危险就很大。健康的成人每日生理需求的盐量为5克，因此食入的盐量不应超过6克，尤其是高血压患者。我们每天摄入的盐中有两部分，一部分是每天所吃的食物，本身就含有2-3克的钠盐；另外一部分是调味用盐，所以这部分应控制在5克以下。”
浙江医院名誉院长、著名心血管专家金宏义教授说，世界卫生组织推荐每人每天食盐摄入量应少于6克(一啤酒瓶盖的盐约为4克)。在日常生活中，同样进食高盐食品，有的人血压会升高，有的人血压不升高，通过对5000余人的调查发现，其中盐敏感者达30%，而高血压病人中的盐敏感者达60%。这些敏感者日常摄盐量并不比正常人高，只是因为他具有遗传性肾排钠障碍，易于发生钠潴留，才导致高血压的发生。
吃腐乳咸菜，喝菜汤，烧菜放味精这些日常生活习惯都易摄盐大
唐新华副主任说，在北方，由于气候寒冷，蔬菜、水果较少，平均每人每天盐的摄入量在14克以上；在南方，食盐摄入量相对较少，像浙江，就只有8—10克左右，所以北方男性高血压发生率比南方高。
日常生活中，哪些行为盐的摄入量大？唐新华副主任讲了几个细节：很多人早餐往往是稀饭、馒头加各类咸菜或腐乳，单一块4厘米见方的腐乳就约含盐5克，一小碟咸菜(如榨菜)含盐4克。仅每天一块腐乳就已达到世卫组织规定的日食盐摄入标准(4—6克)。
另外，许多人平时烧菜或烧汤时都有放味精的习惯，而1克味精就含盐0.5克。许多蔬菜如空心菜、豆芽、虾类、紫菜里都含有一定的钠盐。
还有的人喜欢喝菜汤，其实菜汤里的盐含量是最高的，盐都溶化在汤里面了，所以菜汤最好不要喝。
“要改变长久形成的饮食结构不是一朝一夕的事。如果发现自身有头晕、头疼、恶心、呕吐、心悸、胸闷、心前区疼痛、视物模糊、四肢发麻等症状时，就有高血压的危险了，应及时就医。”唐新华主任说。
专家教你如何在日常生活中控盐
菜熟九成再放盐，既保持口感又控制盐量
人工制作的食品含盐较多，应尽量少吃；平时提倡多吃新鲜、清洁的蔬菜。
利用醋、芝麻酱、香料来调味，可加蒜、葱、胡椒等来变换口味。
炒菜时，菜熟九成再放盐，这样既能保持口感，又能控制盐量。在西方国家，还奉行“餐时加盐法”：炒菜时不放盐，起锅装盘上桌后再加盐。如此，盐仅附在菜肴表面而来不及渗入，吃起来咸味不减，却可以减少1/2-2/3的用盐量。在西方国家，人们已逐步养成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放盐瓶，用餐时自己撒上少许盐的饮食习惯。