做正宗川菜之必备调味品
编辑：丁淑维 发布时间：2010/3/2
正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”。可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是绝对不可少的。四川在外开的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是由四川运去的。其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。
一、花椒
二、辣椒
三、豆瓣酱
四、川盐（精盐）
五、芥末
六、陈皮
七、芝麻
八、姜
九、大蒜
十、葱
十一、酱油
十二、醋
十三、糖
十四、豆豉
十五、榨菜
十六、冬菜