2021年前三个季度，受国内疫情多点散发和汛情等短期因素影响，市场经济下行压力增大，各行业挑战也随之加剧，餐饮市场遭到一定冲击，出现小幅波动。欣喜的是，餐饮市场——特别是火锅市场在疫后迎来报复性消费，整体形势向好。据国家统计局发布数据显示，2021餐饮经济前三季度全国餐饮收入32750亿元，增长29.8%；限额以上餐饮收入7553亿元，同比增长34.8%。
餐饮经济的快速复苏得力于餐饮食品行业在疫情中强大的应变能力，且催化出多个行业发展新风向。预制菜市场不断扩容，目前中国预制菜行业市场规模约为2100亿元，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业纷纷涉足预制菜。植物基成为新消费热宠，伊利、雀巢、联合利华等国内外食品企业，早已纷纷布局中国植物基市场，肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”都顺势推出了植物肉餐品。连锁加盟迎来新一轮黄金时代，具备成熟商业模型的大型连锁餐企逆势而上不断加快扩张脚步，甚至一跃成为了“千店万店”企业。“外卖自救”成疫情下餐饮标配 ，据统计，疫情防控期间，中国餐饮门店外卖销售额占整体销售额的比例提升3.5倍，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流起到重要作用。
在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，火锅餐饮市场规模将持续增长。随着消费需求的不断升级，饮食已不仅仅是为了满足口腹之欲，感官、健康、便捷、时尚…当更被赋予更多内涵时，我们必须明白：新“食”代来了！
从容自信如期登场
20万平餐饮综合大展9日开幕
帮助餐饮火锅全产业链上中下游企业精准服务贸易，2021HPE上海火锅食材及用品展览展9日于上海新国际博览中心盛大开幕！同期举办“FHC第25届上海环球食品展”是今年餐饮行业中下半年成功开展的首场大展！FHC作为中国食品饮料市场的重要风向标，不断综合市场现状，力图“走出以进口为单贸易模式的困境，拓宽出口与内部消费的需求”，更科学有效地回应市场的呼声。从“危”中找“机”，实现真正高含金量的“合作？双赢”。为餐饮行业的复苏与发展注入信心和动力。
海名餐饮供应链暨火锅系列展，深耕行业数十年，一路创新发展，如今已成功布局成都、西安、上海、广州等全国餐饮主力城市。2021上海火锅食材及用品展览会作为与FHC同期举办的华东地区火锅专业品类展，也是华东地区下半年首场专业展。
尊敬的业界朋友们：
2021年金秋，又迎来了一年一度的FHC上海环球食品展。经历了2020年的“市场阵痛期”餐体行业进行了由内而外的变革与提升。随着上届FHC展会顺利举办，今年，FHC整体展出规模达到20万平方米，参展商超过2800家。FHC正以崭新的姿态，迎接各地行业采购商和美会爱好者们！
历经二十四载的磨砺发展，现今站在第二十五届展会召开的节点，本届FHC进行了整体性的扩容和提开细分十二大行业板块，将呈现各国家展团、各参展企业带来的高品质产品。不仅如此，主办方还倾力造数十场专业论坛和行业赛事，覆盖食品、餐饮及地方特色文化美食领域，通过、深层水地交流，旨在为全 球食品饮料企业的商务拓展需求搭建更广阔的平台。
FHC上海环球食品展将紧跟时代潮流，以更高、更强的专业素养为国内外市场输送商机。食饮产业未来的道路依旧漫长，需要各位一如既往的关心与支持！
11月9至11日在上海新国际博览中心，期待莅临，共为FHC未来的发展提升添砖加瓦。
——上海博华总经理章学强
开幕式间隙掠影
海名会展&上海博华
博华——国际有名的展览公司，海名——国内本土化的展览集团，海名和博华基于共同的运作理念和在酒店餐饮领域的多年专注，共同整合一 线和二三线市场的资源进行战略合作，在酒店+餐饮大领域深耕和拓展，先后进行成都、上海以及广州几个核心城市的合作，是我们共同对于酒店餐饮业的期待，为行业提供更加专业的服务。在这几年的合作中我们双方优势得到了很好的发挥，相信在未来的合作会越来越好，共同为酒店餐饮行业打造行业大平台，助力行业发展。
细分十二大板块
聚焦食品行业热点
今年FHC规划的主要板块包括：肉制品；海鲜；高端乳制品及油品；茶与咖啡，烘焙与冰淇淋；休闲食品、糖果及巧克力；高端食材供应链；饮料；乳制品；罐藏食品；火锅食材及用品；外卖产业链及包装。
2021上海火锅食材及用品展览会
时间：2021年11月9-11日
地点：上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）
同期举办：第25届上海环球食品展
主办单位：海名国际会展集团
联合主办单位：重庆市火锅协会
承办单位：郑州海名汇博会展策划有限公司、成都海名会展有限公司
汇聚火锅精品
打造火锅专业品类展
上海火锅市场体量大、发展快，火锅品类多，其中川渝火锅中的重庆风味火锅较受欢迎。庞大的火锅市场也聚集了火锅食材、调味品及配套用品供应链企业的目光。本届上海火锅展根据上海及华东区域火锅发展特点，规划的主要板块有：火锅食材、餐饮食材、水产海鲜、牛羊肉、调味品饮品、火锅配套用品。
大赛道诞生大品类。2020年华北、华中、和华东地区火锅店卖得较好的是牛肉，其次是毛肚，再次是虾滑，接着是羊肉、鸭血。随着火锅市场体量的不断扩大，火锅消费菜品也不断更新、花样百出。
·多款潮流火锅食材集优呈现·
本届HPE上海火锅展展会上，产品琳琅满目，集优呈现，火锅爆单菜品豪守牛羊肉，重庆伟诚主打产品毛肚、黄喉、鹅肠，鲜嫩脆弹深受大众喜爱；遂宁思瑞午餐肉火腿大肉粒，不添加防腐剂，肉香十足，小酥肉外酥里嫩，椒麻味更爽口；德满分创新菜品蛋黄肉松堡、竹荪抱虾滑既了原有食材的味道又丰富了口感；厦门银祥黄金腐皮卷也是今年展会上的一大特色产品，满足了“养生火锅”一族对豆制品食材的要求。
·调味升级，多元化满足“火锅+”需求·
好食材要配好味道，来自火锅之都的重庆邓鼎计现场带来了正宗重庆风味火锅底料；云南卓一菌汤包、老卤汁、烧烤料，集中解决“火锅+”调味问题；九品红、豪守生物科技特色蘸料酸甜辣咸鲜一步到位。
·机械智能一体化，解决设备问题·
扬子面械现场演示面食加工；道利马可丝切菜机，丰富的产品类型满足不同餐饮模式的广泛需求；前厅后厨昭和洗碗机帮助餐企实现餐具卫生标准化，节省人工成本；广东格莱瑞电磁炉精于芯享于形确保餐厅用电安全；苏州苏兆无烟设备，地排设备满足火锅店，烤肉店，中餐店，烤涮一体自助店；箔洱特铝箔盒，外卖打包盒实用新颖提高顾客回购……
现场更多火锅新品爆品产品数不胜数，货比三家，一站式解决火锅采购痛点！
FHC海外展团
彰显国际化风采
展会现场有来自比利时、丹麦、法国、西班牙、德国、英国、加拿大、美国等15个国家及地区的展团，超200家海外优质企业参展，各大展团展出总面积2,300㎡+。
论坛赛事商贸配对
精彩轮番上演
现场除了汇集各国臻选美食、前沿的餐饮食品资源及采购、满满的商机外，今天展会上还举办了数十场干货满满、大咖云集、精彩绝伦的高峰论坛和会议，分享行业趋势，解读市场商机热点。
·创变·增长-2021第15届中 华餐饮双创论坛·
时间：11月9日 09：00-17：15
历经这场长达2年的“抗疫长跑”，餐饮行业发生了哪些变化？消费者行为发生了哪些改变？有哪些新模式、新案例、新趋势暂露头角？未来餐饮行业发展将驶向哪里？2021餐饮品牌化发展呈现什么特征？餐饮数字化如何布局？餐饮企业如何实现可持续增长？餐饮品牌如何进行创新与变革？
针对以上问题，“创变-增长”2021第15届中 华餐饮双创论坛应运而生，大会将聚焦“创新、增长、数智”三个维度，邀请悸动烧仙草、麦当劳、酒拾烤肉、深夜食堂、鱼非鱼、夸父炸串、黑色经典等20+位行业细分头部品牌创始人/高管进行精彩分享，试图为餐饮行业人士奉送一场“干货满满”的创新盛宴。同期还揭了晓2021中 华餐饮创新榜TOP100【创新品牌榜】【创新服务榜】【创新领 袖榜】。
·可持续水产品交流峰会 多元化市场与减少食物浪费 ·
时间：11月9日 13：00-16：10
随着我国水产品生产与消费的快速增长，业界及广大消费者对海产资源利用、水体环境保护、生态养殖规划等提出了越来越高的要求。如何整合全 球资源，推动水产业透明、高 效、可持续是摆在每个人和企业面前的挑战，也是所有利益相关方应承担的责任。
2021年，在疫情大流行已经深入影响到全 球供应链的背景下，“为生物多样性保护开辟新前景”、“聚焦气候变化的新的碳排放政策”等环保倡议，也在潜移默化的对水产品供应链产生深远的影响，为海鲜行业可持续发展的大势提出了更多的要求，也为全行业带来了更多的机遇。
为了赋能中小微企业减少食物浪费，促使食物浪费管控在整个行业内模式化、标准化，提升行业及公众意识，减少食物生产与消费的生态足迹，并助力可持续粮食体系的建立，本届论坛将邀请来自国内较高水产行业协会、国际名组织、科研机构、零售市场代表和业内的可持续先锋企业，共同分享和交流各自在水产品可持续生产与消费引导方面的实践，探索如何在新形势下“应对挑战、开拓机遇”，为中国水产品的可持续发展之路保驾护航。
· “流量爆炸”2021第三届世界外卖产业大会·
时间：11月9日 09：00-17：30
为推动餐饮全产业的数据流量变革，洪七数学餐饮学社与上海博华国际展览有限公司联合开展“流量爆炸”2021第三届世界外卖产业大会，助力更多餐饮，零售等本地生活商家做好品牌曝光和业绩增长。
论坛现场可以和小红书KOL面对面交流，引爆流量；与1000+餐饮人深度交流、现场对接；与资本大咖精准对接，更可以了解2021外卖产业新的发展趋势。
·再论上海菜传承创新发展·
时间：11月9日 13:00-15:30
新时代潮流更新迭代，人们更多注重于就餐时带来与众不同的口味和体验，如何让上海菜在时代的变革中既发扬了传统又得到了创新，成为了老 字号饭店不得不面对的挑战。
本次论坛由上海市餐饮烹饪行业协会、上海博华国际展览有限公司共同主办，特别邀请上海市非物质文化遗产保护协会会长高春明、周舍创始人/上海市餐饮烹饪行业协会副会长周元昌、新民周刊主笔/作家沈嘉禄来到现场，结合餐饮潮流现状，围绕上海菜的“传承”与“创新”，从不同角度共同探讨未来发展之路，化挑战为机遇，将老 字号饭店打造为经久不衰的百年企业。
*部分活动内容
