在餐饮行业，西贝餐饮集团董事长贾国龙的名字几乎无人不晓。作为一位在餐饮行业深耕36年的资深从业者，贾国龙不仅见证了行业的起伏，更带领西贝在激烈的市场竞争中不断前行。近日，贾国龙在一次行业大会上分享了他对餐饮行业的深刻见解，强调了“苦练基本功”的重要性，并呼吁同行们在当前的市场环境下保持冷静与克制。
贾国龙指出，餐饮行业近年来面临的挑战之一是供给过剩和需求不足。他回忆道，自1988年创业以来，他经历了多次行业危机，包括2003年的非典和近年来的疫情。然而，当前的危机与以往不同，供给过剩的问题尤为突出。贾国龙认为，餐饮企业应当通过调节供给来应对市场需求的变化，而不是盲目扩张。
“我们无法控制市场需求，但我们可以管理供给。”贾国龙强调，餐饮企业应当保持冷静，减少不必要的扩张，尤其是在市场需求不足的情况下。他举例说，西贝在内蒙古的一些高端餐厅由于生意下滑，现金流为负，终决定关闭部分门店。贾国龙认为，这种做法虽然短期内可能会影响企业的增长，但从长远来看，保利润率比保增长率更为重要。
在谈到如何应对危机时，贾国龙提出了“苦练基本功”的理念。他认为，餐饮行业的核心竞争力在于基本功的扎实与否。西贝内部经常强调“三现”和“三真”，即现场、现物、现实，真问题、真原因、真办法。贾国龙指出，餐饮行业的成功离不开对细节的把握和对基本功的不断打磨。
“餐饮行业并不是一个‘高大上’的行业，但它讲究勤行，懒人干不了。”贾国龙表示，餐饮行业的从业者必须诚心诚意地对待顾客和员工，愿意付出辛苦，才能赢得顾客的支持。他提到，西贝的成功离不开对每一道菜、每一个服务的精益求精。
贾国龙还强调了回到的重要性。他认为，无论企业规模多大，老板都应当经常回到，了解实际情况，解决具体问题。只有在现场，才能真正感受到顾客的需求和员工的困难，从而找到解决问题的办法。
在谈到未来的发展时，贾国龙表示，西贝将继续坚持“好吃”战略，不断提升产品和服务的质量。他相信，只要企业能够坚持基本功的打磨，顺应市场需求的变化，就一定能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
“餐饮行业的未来充满挑战，但也充满机遇。”贾国龙总结道，“只要我们能够坚持做好每一件事，服务好每一位顾客，西贝就一定能够在未来的市场中继续前行。”