2024 预制菜行业：冰火两重天
临近年底，麦子妈在 2024 年经销商大会上宣布战略转型，加码主食品类，将公司的战略重心从预制菜转向主食，此消息如一石激起千层浪，引发行业内外广泛关注。麦子妈创始人翁博成给出的理由是，预制菜在 C 端的接受程度相对较低，为更好地贴合消费者餐桌需求，公司重新定位，确立 “主食，主菜上桌” 的新战略方向。
事实上，麦子妈并非个例，此前就有爆料称某企业的预制菜团队已解散。种种迹象表明，2024 年预制菜行业遇 “冷”，不少企业纷纷开启变革之路。不过，在这股 “寒意” 背后，也潜藏着一些积极信号。比如，国家层面进一步明确了预制菜的范围，使得行业朝着规范化大步迈进；众多预制菜企业也在持续发力，不断升级产品品质，力求突破困境。接下来，就让我们一同复盘 2024 年预制菜行业经历的那些跌宕起伏。
一方面，扩产、投资热情骤降，预制菜产业园招商艰难。与前两年的火热态势相比，2024 年预制菜的投融资热度出现明显下滑。据企查查数据显示，截至 12 月中，本年度预制菜相关的投融资事件仅约 10 起。反观 2022 年和 2023 年，每年预制菜相关的投融资事件都多达 30 余起，差距一目了然。前些年，预制菜产业园建设热潮汹涌，各地纷纷上马相关项目。但如今，兴建预制菜产业园的热度大幅减退，已建成的产业园普遍面临入驻企业少、招商难的困境。自媒体 “冻品头条” 报道，某预制菜产业园相关负责人直言，深刻感受到园区招商既难又慢。该负责人还透露，园区三期于 2024 年启动招商，即便为企业提供按揭服务，终也只有寥寥 3、4 家企业入驻。“第一财经” 也曾报道，一位招商经理表示，其所在的 C 区计划在 2024 年下半年投入运营，然而直至 10 月，仍无一家企业确定入驻，甚至一些此前有入驻意向的企业都已处于停产状态。此外，部分预制菜企业的募投项目也被迫延期。2024 年 11 月，味知香的 2 个募投项目宣布延期至 2027 年 12 月，公司称此决定是基于战略发展、市场情况等多方面因素的综合考量。此前，味知香在 2024 年半年报中，就将营收下滑归因于市场环境不佳。历经数年的野蛮生长，预制菜行业逐渐回归理性，当下消费者对预制菜的认知与接受程度尚有限，面对外部市场环境的诸多变化，企业在扩产一事上愈发谨慎。
另一方面，从赛道整体来看，2024 年头部预制菜企业的日子同样不好过。“预制菜第一股” 味知香（605089.SH）前三季度实现营收 5.11 亿元，同比下降 17.50%，净利润同比下跌 36.83%，至 6772.45 万元。具体到产品层面，第三季度，味知香水产、肉禽等各个产品线的营收均呈现负增长态势。安井食品（603345.SH）方面，预制菜业务为其带来的业绩增量越发有限，2024 年上半年，该业务营收增速仅为 0.40%，近乎零增长。尽管从前三季度数据看，安井食品速冻菜肴制品营收达 33.37 亿元，同比增长 7.34%，但对比过去 4 年，其该业务营收基本都是两位数增速甚至翻倍式增长。2020 - 2023 年，安井食品速冻菜肴制品营收增速分别为 23.26%、112.41%、111.61%、29.84%，年营收规模也从 6.73 亿元一路攀升至近 40 亿元。惠发食品、春雪食品亦是处境艰难，2024 年前三季度，惠发食品中式菜肴制品营收 1.32 亿元，同比下滑 18.22%，甚至不及 2022 年同期水平，总营收下降 0.12%，至 13.03 亿元；春雪食品的鸡肉调理品（属预制菜范畴）销量表现不佳，2024 年上半年下降 8%，前三季度净利润更是大幅下滑 88.64%，跌至 238.45 万元，仅为上年同期的一成。
为何预制菜企业集体陷入困境？这与下游餐饮市场的需求变化紧密相连。当前，国内预制菜主要流向 B 端市场，中商产业研究院报告显示，2023 年中国预制菜消费市场 B 端占比高达 85%，主要买家为连锁餐厅、酒店等企业。虽说 B 端生意需求庞大且相对稳定，但身处其中的供应企业实则有着诸多难处：客户议价权大、要求繁杂，预制菜企业处于相对弱势地位，常需依据客户喜好调整采购、生产流程，即便牺牲利润也在所不惜。相较 C 端，B 端预制菜利润率更低，龙大美食此前发布的投资者关系记录表表明，公司预制菜净利率仅在 4% - 5% 之间。而 2024 年，餐饮企业普遍面临经营困境，价格战硝烟弥漫，利润空间被不断压缩，预制菜企业的 B 端生意愈发难做。再者，抵制预制菜成为过去一年餐饮行业的主流呼声，现炒现制的趋势愈发火热，这也直接阻碍了预制菜在 B 端的流通。餐饮供应链指南线下走访发现，如今不少餐饮门店都打出 “反对预制菜” 的标语，如广州一家牛肉粉门店的大厅内，就醒目地写明 “坚决不做预制菜”。在餐饮业供给过剩、价格内卷的大背景下，再加上众多餐饮企业对预制菜的抵制，不难预见，预制菜企业后续的日子仍将充满挑战。
一、行业遇冷：多面困境剖析
（一）C 端 “冷遇”：消费者不买账？
在 C 端市场，预制菜的日子也不好过。消费者长期以来养成的现吃现做的饮食消费习惯根深蒂固，难以在短期内改变。对于许多人来说，新鲜食材经过现场烹饪所带来的烟火气和口感，是预制菜难以比拟的。在传统观念里，新鲜度与食品的品质紧密相连，预制菜经过加工、储存、运输等环节，让不少消费者心存疑虑，担心其营养流失、口感不佳，甚至质疑其安全性。
2024 年央视 “3?15” 晚会曝光的糟头肉梅菜扣肉事件，更是将预制菜的食品安全问题推到了风口浪尖，引发了公众对预制菜的强烈反感与质疑。此类负面事件经媒体广泛传播后，进一步加剧了消费者对预制菜的不信任感，使得预制菜在 C 端市场的开拓愈发艰难。据相关市场调研显示，在家庭日常饮食场景中，选择预制菜的消费者占比仍相对较低，大部分消费者仅将其作为应急之选，而非日常餐桌的常客。
（二）B 端 “阵痛”：餐企困境传导
下游餐饮市场的风云变幻，给预制菜企业带来了诸多难题。近年来，餐饮行业竞争白热化，门店租金、人力成本等不断攀升，众多餐饮企业苦不堪言，利润空间被大幅压缩。在这种情况下，价格战成为一些餐企的无奈之举，它们试图通过低价策略吸引顾客，维持生存。这直接导致了对预制菜采购成本的严格控制，预制菜企业不得不面对客户的强势议价，为保住订单，往往只能牺牲自身利润，调整生产流程、降低原材料标准，陷入恶性循环。
与此同时，现炒现制的呼声在餐饮行业愈发高涨，消费者对餐饮品质的追求促使许多餐厅强调现场烹饪，以凸显菜品的新鲜与特色。这股潮流使得预制菜在 B 端市场的应用场景受限，不少餐饮门店为迎合消费者需求，打出 “反对预制菜” 的口号，以彰显自身对菜品品质的坚守。如前文提及的广州牛肉粉店，明确拒绝预制菜，这类现象在餐饮行业已屡见不鲜，使得预制菜企业原本稳固的 B 端市场根基开始动摇。
（三）扩产谨慎：资本热情降温
回首前几年，预制菜行业一片火热，资本大量涌入，投融资事件频发，产业园建设如火如荼。企查查数据见证了这一兴衰历程，2022 - 2023 年，预制菜相关投融资事件每年多达 30 余起，各路资本纷纷看好预制菜的发展前景，企图在这片新兴领域抢占先机；各地政府也积极推动预制菜产业园建设，期望打造产业集群，带动地方经济发展。
然而，到了 2024 年，形势急转直下。截至 12 月中，预制菜相关投融资事件骤减至仅约 10 起，资本的热情迅速冷却。曾经备受瞩目的预制菜产业园，如今大多面临招商困境，入驻企业寥寥无几。“冻品头条” 和 “第一财经” 报道的案例便是生动写照，即便园区提供诸多优惠政策，如按揭服务，企业依旧持观望态度，签约入驻者甚少，一些原本有意向的企业甚至陷入停产，更别提扩大生产规模了。部分预制菜企业的募投项目延期，如味知香的 2 个募投项目推迟至 2027 年 12 月，这无疑是企业在市场压力下的无奈之举，也是行业整体遇冷的一个缩影。
二、变革突围：企业的自救行动
（一）产品精进：品质升级之路
为了打破困境，重塑形象，预制菜企业纷纷聚焦产品品质提升，从食材选择到加工工艺，优化。
在工艺创新领域，味知香率先发力，将益生菌锁鲜技术引入预制菜生产。这一技术突破，不仅有效延长了产品保鲜期，更在保留食材原汁原味、优化肉质口感方面表现，让预制菜在口感与新鲜度上向现做菜靠拢，满足消费者对美味与营养的双重追求。
叮叮懒人菜紧跟其后，以 “0 防腐剂、0 人工色素、0 甜味剂” 为产品理念，推出全新鱼火锅产品。从源头抓起，严格筛选食材，凭借先进物理锁鲜技术，确保食材天然本味，在竞争激烈的预制菜市场中脱颖而出，成为健康预制菜的标杆。
水产巨头国联水产同样不甘示弱，精准把握消费趋势，推出 “铂金虾仁”。其配料表简洁纯粹，仅含鲜虾，以 “真材实料” 直击消费者内心，展现了国联水产对品质的追求，也为行业树立了新的品质标杆。这些企业的努力，正在逐步改变消费者对预制菜的刻板印象，为预制菜行业的健康发展注入新动力。
（二）出海寻机：海外版图扩张
在国内市场遇冷的大背景下，不少预制菜企业将目光投向海外，积极探寻新的增长路径，开启国际化征程。
安井食品率先迈出关键一步，其董事会审议通过发行 H 股股票并在香港联合交易所上市的议案。这一战略布局意义深远，旨在借助香港国际金融中心的优势，打通境外融资渠道，为海外业务拓展提供坚实资金保障，加速国际化战略落地，进一步提升品牌全球影响力。
春雪食品则专注于市场深耕，持续加大欧洲市场开发力度。2024 年上半年，成绩斐然，鸡肉调理品出口量飙升至 1 万吨，同比增长高达 25%，出口营收占比也随之跃升至 26%。海外市场的强劲需求，成为春雪食品抵御国内市场寒冬的有力支撑，也为其未来发展开拓了广阔天地。
得利斯同样积极布局海外，拟出资 5 万英镑在英国设立全资子公司。这一子公司将作为得利斯海外业务的桥头堡，全面负责预制菜产品、低温肉制品、速冻米面制品等的销售与进出口业务，深度融入当地市场，为得利斯的全球化版图添上浓墨重彩的一笔。
这些企业的出海实践，不仅为自身发展开辟了新蓝海，更为中国预制菜产业走向世界提供了宝贵经验，让世界餐桌见证中国预制菜的魅力。
三、机遇之光：细分品类崛起
（一）冷冻烘焙：乘多元东风
冷冻烘焙，作为预制菜领域的一匹黑马，在 2024 年大放异彩。随着消费场景日益多元化，烘焙产品不再局限于传统的面包房与甜品店，而是广泛渗透至茶饮、咖啡等门店，成为其产品线中不可或缺的补充。茶饮店搭配精致的烘焙点心，咖啡屋推出特色烘焙单品，这些新颖的组合深受消费者喜爱，为冷冻烘焙市场注入了强劲的发展动力。
巨头们的动向无疑是行业发展的风向标。亿滋国际，作为奥利奥的母公司，在 2024 年 9 月果断追加对冷冻烘焙供应商恩喜村的投资，持股比例飙升至 72.35%。这一重大决策背后，是亿滋国际对中国冷冻烘焙市场潜力的深度洞察与坚定信心。恩喜村凭借的品质与创新能力，在冷冻烘焙赛道脱颖而出，赢得了市场与资本的双重青睐。
上游生产商也顺势迎来发展的黄金期。立高食品与南侨食品，作为冷冻烘焙领域的两大巨头，主营业务持续扩张，营收数据一路飘红。2024 年上半年，立高食品的冷冻烘焙食品业务营收高达 10.61 亿元，相较于 2022 年同期的不足 8 亿元，实现了跨越式增长；南侨食品同样成绩斐然，2023 年预制烘焙品营收增速高达 68.95%，并在 2024 年乘胜追击，加速推进预制烘焙产线自动化进程，进一步巩固其市场地位。这些头部企业的蓬勃发展，不仅彰显了冷冻烘焙行业的巨大潜力，更为众多从业者树立了标杆，指引着行业前行的方向。
（二）烤肠热潮：成发力重点
烤肠，这一经典的美食单品，在 2024 年预制菜赛道上热度不减，成为众多企业竞相发力的重点领域。无论是街头巷尾的小吃摊，还是超市、便利店的冷藏货架，亦或是家庭餐桌、户外烧烤派对，烤肠的身影随处可见，其丰富多样的食用场景满足了不同消费者的需求。
安井食品对烤肠业务寄予厚望，全力投入资源进行市场推广。2024 年，公司开展自建烤机渠道活动，精准布局消费终端，成效显著，烤肠销售额顺利达到预期目标。龙大美食同样不甘示弱，其烤肠产品在 2024 年上半年保持着 20% 的稳健增速，凭借优质的原料、独特的口味与严格的品质把控，在市场中站稳脚跟，赢得消费者的信赖。
消费者对烤肠的偏爱，源于其便捷性与美味口感的完美融合。在快节奏的现代生活中，烤肠作为一种即食性美食，只需简单加热，就能瞬间满足味蕾需求，成为人们匆忙时刻的美味慰藉。同时，企业不断推陈出新，研发出多种口味与规格的烤肠产品，如黑椒味、芝士味、奥尔良味等，满足不同消费者的个性化口味偏好，进一步推动了烤肠市场的繁荣发展。
（三）小众逆袭：预制米饭与冷冻薯条
曾经默默无闻的预制米饭与冷冻薯条，在 2024 年成功逆袭，成为预制菜行业的新兴热门品类。
预制米饭精准定位现代 “懒人族” 与年轻消费群体，以的便捷性迅速打开市场。3 - 4 元一份的亲民价格，搭配 2 - 3 分钟的超快加热即食特性，完美契合了快节奏生活下消费者对高效用餐的需求。更令人惊喜的是，部分品牌在品质上狠下功夫，强调配料纯净，仅含大米和水，彻底打消了消费者对预制食品的健康顾虑。据界面新闻报道，盒马门店的预制米饭销量持续攀升，购买主力军为年轻人，复购率高达 30%，充分证明了这一品类的市场潜力。
众多实力企业纷纷入局，为预制米饭市场注入强大活力。金龙鱼的廊坊央厨依托强大的生产实力，为盒马、叮咚等平台定制生产常温米饭产品，以稳定的品质供应海量市场需求；农夫山泉母公司养生堂旗下的母亲品牌，推出杂粮饭产品，主打 0 添加剂，结合微波加热即食技术，满足消费者对健康与便捷的双重追求；紫燕百味鸡与贵人鸟投资的 “金鹤农业” 也不甘落后，分别推出短保预制米饭与鲜食米饭，凭借独特的产品优势，在市场中抢占一席之地。
冷冻薯条领域同样呈现出蓬勃发展态势。随着线下一批薯条专门店如雨后春笋般兴起，消费者对薯条的热情被再度点燃。这些专门店专注于薯条制作，以多样的口味、酥脆的口感吸引了大量食客，为冷冻薯条的市场拓展营造了良好氛围。
在产业上游，蓝威斯顿、雪川六盘山食品（宁夏）有限公司、麦肯食品等冷冻薯条生产商敏锐捕捉到市场机遇，纷纷增资扩产，加大产能投入，以满足日益增长的市场需求。先进的生产工艺与严格的品质管控，确保了冷冻薯条在口感、营养与安全性上的表现，进一步推动冷冻薯条走向千家万户，成为休闲食品领域的新宠。
四、展望未来：破局的关键何在？
回顾 2024 年预制菜行业的起伏之路，虽遇冷，但并非绝境，诸多变革与机遇已如点点星火，照亮前行的方向。在消费端，消费者对预制菜的刻板印象正在被一些优质产品逐步打破，市场需求有望进一步释放；在产业端，企业的出海探索为行业打开了国际视野，细分品类的崛起让市场更加多元。
展望未来，预制菜企业当聚焦产品核心，以品质为基、创新为翼，打造更多契合消费者口味、营养、便捷需求的产品；顺应消费趋势，精准捕捉不同消费群体的喜好，在 C 端与 B 端市场 “双管齐下”，寻得新的增长点；产业链上下游更需协同合作，共筑产业生态，从原料供应、生产加工到销售配送，各环节紧密配合，提质增效。如此，方能在风云变幻的市场中破浪前行，让预制菜真正走上千家万户的餐桌，成为食品行业的中流砥柱。未来之路，虽布满荆棘，但只要坚定前行，预制菜行业必将迎来柳暗花明的崭新局面，值得我们共同期待与见证。（内容来源：内食品网）