透视发现，预制菜“产业化”发展难点也非常之多，需要突破难点，把难点变成机会点。
|宏观层面
我国冷链方面存在明显短板，需相关具体政策给予支持。
首先，预制菜的标准、监管缺乏统一的管理原则，市场上存在不同企业针对同一产品执行不同标准的情况，严重制约了产业的健康发展。
其次，产业链建设短板仍然存在。特别是中式预制菜生产装备的自主设计创新、智能化水平较低，滞后于产业的规模和快速发展水平。
此外，冷链物流配送能力也会制约企业扩大发展，部分预制菜（如肉类、水产类）运输配送需在低温环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。企业通常拥有多条产品线，要同时每条产品线上产品开发、生产、运输、销售的正常运行，需要的经营成本高，资金链一旦断裂，将对企业经营产生极度不利的影响。
|行业层面
行业竞争处于蓝海阶段，未打造出多赛道的个性化产品。
1、产品研发速度慢
我国预制菜工业化生产起步较晚，存在主要加工设备依赖进口、设备自动化和智能化程度低等问题。在产业技术研发上，产业技术难点主要集中在中式菜肴加工手法多样性的复制上。除了焖、烩、炖、酱等技术可以工业化外，但爆、烹、熘、烤等工艺实现工业化难度较大，这将直接反映在菜品口感上，进而影响菜品品质。
由于我国各地区生活习惯、文化风俗存在显著差异，各地居民的饮食习惯和爱好不一，而且各家预制菜企业生产工艺和调味水平存在差异，因此跨区域经营市场难度大。在探索过程中，预制菜行业在时间、资金、人才、技术、设备等方面的投入力度还不够，预制菜研发的速度缓慢。
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2、复合型人才缺乏
人才是促进预制菜产业实现高质量发展的重要条件。现如今，高等院校和职业学校普遍还没有专门培养预制菜复合型人才的方案，社会上极度缺乏能够掌握预制菜加工理论知识和技能的专业复合型人才。
而且预制菜生产企业中的生产人员主要为传统烹饪食品生产加工技术人员，但由于预制菜与其它传统烹饪食品在生产加工技术等方面不完全一致，因此在实际工作中常常会出现诸多问题。
|消费者层面
需求端用户粘性不足，尚存在较大发展空间。
受生产规模、制度体系、人员资金不足等因素影响，有的企业未形成完整连续化生产规范，预制菜在“味道”、“分量”、“卫生”等方面与消费者的预期有差距。
同时部分经营者对质量安全控制关键点控制的重要性认识不足，忽视危害分析与关键控制点（HACCP）对企业防控风险的重要性，未能及时发现生产过程中的食品安全问题。这两个问题导致了消费者对预制菜的认可度较低，需要完善预制菜的质量管控并且向消费者加强相关科普宣传和增强线下的体验场景。
此外，多元化产品少导致消费者选择较少，需求没有被激发和完全满足，这些因素导致了消费者叫好不买好的现象，相关企业可以模仿美团和饿了么，使资本进入，加强消费者端的价格补贴，迅速带动产业发展。
另外，预制菜“产业化”的发展趋势如下：
1、烹饪方式多样化
目前，油炸类菜品由于再加工难度低、耗时短、容错率高、出品稳定，且对原材料的要求较低、容易控制成本与价格等特点，可满足连锁类B端企业降本目的及C端消费者的便捷需求，正占据市场主要份额。但与此同时，小炒类和蒸煮类菜品正通过更高品质的原材料、更多样的口味来吸引消费者。随着消费者对预制菜接受度的提高和品牌的不断推陈出新，炒菜、蒸菜等兼具口味与健康的多样化产品未来可期。
2、地域菜系特色化
地方菜系等特色品类可满足消费者多变的口味需求及餐饮潮流，更易获取消费者热捧。举例而言，海南特色的椰子鸡火锅预制菜上线后获得的市场反响热烈，根据恒布的预制菜白皮书显示，椰子鸡火锅位居线上预制菜畅销榜第四名，在天猫、京东、盒马等平台均销量突出。
其他多种地方特色产品也开始陆续涌现，如煲仔饭、砂锅粥等。我们相信特色菜系凭借其美味和独特地域标签，有望不断提升消费者接受度，推动细分品类实现百花齐放。
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3、符合消费场景需求的产品具备优势
亲朋聚餐、家庭宴请、节庆礼盒等新兴场景在蓬勃发展，多样化的消费场景给预制菜提供了更多的发挥空间和舞台。在新兴场景中，川系、粤系等流程复杂的大菜预计将较受欢迎，这些菜品本身流行度高，但选材复杂、处理手段繁琐、家庭制作难度高，而预制菜恰好能克服这些障碍，以标准化产品帮助大量“厨房小白”通过简单的烹饪快手还原名菜，满足消费者在新场景中对仪式感品质美食的需求。