中国食品报讯 “在我们传承了几千年的饮食文化中，发酵食品是其中重要的一项。我们经常吃的酸奶、泡菜、食醋、纳豆等，都是发酵食品。小纳豆，大营养，对于这样一种营养价值很高的食品，应该进一步普及，让吃纳豆成为大众的健康新选择。”在日前由中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵工业信息中心、中国消费品质量安全促进会食品质量安全与社会共治委员会在深圳联合举办的“发酵食品进万家——纳豆先行公益行动”上，燕京健康食品创新研究院院长付晓芬如是说。
据悉，“2024世界食品（深圳）博览会AnugaSelectChina”于4月24—26日在深圳举行。在博览会期间，同时举办了“发酵食品进万家——纳豆先行公益行动”。
纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，产生了人体更容易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。
据付晓芬介绍，纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分。“我们营养学界常说‘小纳豆有大作用’，因此，建议平时饮食中吃上一盒纳豆，让大众把吃纳豆作为一种健康生活方式。”付晓芬指出。
纳豆进入中国的标志性事件是燕京纳豆的投产，早在2001年，燕京啤酒集团以敏锐的眼光看到了纳豆中蕴含的巨大价值，联手中国食品发酵工业研究院，共同成立了中国人自己的纳豆生产企业——北京燕京中发生物技术有限公司。据了解，目前公司拥有鲜纳豆系列、纳豆食品系列、特殊膳食系列、燕京健康衍生食品及用品系列共10多个在售产品，成为国内主导纳豆行业生产、运营的企业。
“挖掘大健康产业巨大潜力，做精做强燕京纳豆食品产业，丰富燕京健康系列产品，传播健康饮食文化，不断扩大品牌优势，以创新推动中国纳豆及大健康产业高质量发展。”燕京啤酒《“十四五”规划白皮书》中指出。
据介绍，此次活动以“以纳豆文化为媒，坚持诚实守信为本，传播绿色健康信息，共创幸福美好生活”为宗旨。公益活动执行方燕京中发将与全国市场运营商陆续开展健康食品纳豆科普及进社区活动，促进以纳豆为主的发酵食品的推广和普及。三年计划进入100个城市，进行100次行动（以纳豆为主的发酵食品），力争为100万个家庭食品营养做出贡献。
“我们将大力科普、推广以纳豆为主的发酵食品，以纳豆为载体，倡导健康的生活方式和科学的饮食习惯，为健康中国作贡献。”付晓芬表示。
（伟云）
《中国食品报》(2024年04月30日02版)
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