如果说前些年，餐饮行业是靠食材供应链撑起的王国，那么在如今这个时代，行业的竞争早已升级重构。
这些年，数据变得越来越重要。
没有数据化，不谈供应链；没有数据化，不谈人效。数据成为了驱动经济社会发展的新资源、新要素、新引擎。
借力数字化重构业务模式、产业生态，获得竞争优势，也成为了企业的必须选择和时代命题。
对于食材行业来说，谁能率先掌握数字化食材供应链，谁就能够拥有核心竞争优势。
特别是疫情后，高 效、安全的数字化转型不再是食材企业的一项选择，而是势在必行！所以，2021年食材行业的核心优势将悉数转至数字化食材供应链身上！
行业头部企业，数字供应链之路
其实，早在很久以前，各大头部食材供应链品牌就已经深知传统食材供应链存在产业环节各自为战，供应链缺乏整合的弊端。
在这种情况下，采购端价格由行情决定，导致波动大，产品可提供信息少；工厂端根据不准确的销量预判制定生产计划，库存风险被放大。
运输端运力则按需求被动调配，无法高 效的运输且会出现大量闲置运力；经销高度依赖经验制定进货数量与营销计划，资金流脆弱。
终端上，消费者只能被动接受固定规格的产品，无法实现个性化消费。
由此，数字化加强供应链整合成为了各大食材供应链企业的一个重要突破方向。
在2017年，“Sysco”就开始借助大数据的支持，建立了数字化ERP、自动化设备、智能仓储等智能信息系统。
其中，通过采用标签定位、声音路线引导等方案，Sysco使拣货失误率大幅度降低90%。
而作为国内食材供应链的老前辈，“蜀海”也深知数字化服务的重要性。
已经在不断搭建“智能”系统，智能化交付中心、无纸化分拣中心、智能化车辆调度……让数字化技术赋能客户规模化扩张。
此外，数字化食材供应链平台也备受资本青睐。不久前，国内标准食材F2B智能供应链平台“食秀才”宣告完成了200万元天使轮融资。
目前，食秀才自主研发的全数字化智能供应链SCS系统，为餐饮终端提供了相当高 效、优质的食材采购体验。
还有，“哗啦啦”作为餐饮SaaS系统服务商，为客户提供餐饮SaaS系统数据服务。
该服务商目前已在国内设立了多座现代化大型食品加工研发中心和冷链物流配送中心，能够提供从原材料加工、研发到冷链物流配送等一站式数字化餐饮供应链服务。
由此，我们不难看出，数字化时代，食材供应链数字化升级已经是各大品牌在走的道路了。那么，它究竟有着怎样的机遇呢？
数学化食材供应链正成必选项
大多数人对餐饮市场的直观认知是线下餐厅和外卖，而让人很难想象的是，我国4万多亿的餐饮市场规模里，供应链成本就占了40%。
而供应链作为餐饮行业的基础应用，是以提供餐饮店所需的各类原料，经过食材采购、研发生产、配送、销售到回收处理等环节，以信息技术来协调和联结链条上各节点有关主体，整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。
所以说，做好数字化食材供应链，是前端决定存亡，后端决定强弱。
在食材品牌观察看来，具体优势体现为以下三点：
首先，数字化驱动供应链降本。这一块，主要表现在通过数据化建设才能实现全盘分析与综合分析。通过开放数据，可以打通客户端，为上下游提供决策帮助。
拿Sysco来说，用科技赋能仓储物流，可以实现较优配送路线，简化仓储流程，提高拣货效率，改善运送效率。
目前，数字化运营下的Sysco，每年可节约成本1000——2000万美元。
其次，数字化是标准化的基础。即数据化建设才能打造高 效的产品流对接，实现OMS/TMS与门店的对接。
例如，在仓储应用方面，此前分散经营状态下，分销体系节点中的企业均拥有各自的单点仓，经营数据非常有限。
但通过建发食品供应链整合后，所有仓库的大数据均与市场数据打通，产品流向更加清晰，实现了更精准的库存调配。
数字化才能实现全产业链溯源。
去年对于供应链行业而言，是个比较特殊的年份，行业出现了很多变化。
特别是冻品行业在疫情之后，如果品牌方们能倒追一个商品来自哪个经销商，从哪里进入，属于哪个批次，卖给谁，也不至于出现那么多投毒事件。
不过，即使没有疫情，食品追溯仍是餐饮行业的天然需求。只有产业链智能化，才能正真完整、准确实现产品追溯链条，让企业与消费者放心。
所以，商品流通领域的供应链体系正在重构。
不过食材品牌观察早就在《群雄逐鹿食材供应链市场？看外婆家、麦当劳、正大卜蜂……如何出招！》（点击左方蓝字查看更多）一文中说过：专 业事仍需专 业人来做。
虽说，如今是数字化食材供应链的天下，但不是谁都是Sysco，也不是谁都是蜀海。如果没有那个金刚钻，千万别揽瓷器活！
关于自建or与第三方合作，不仅是餐饮品牌该思考的，食材人同样可以好好琢磨琢磨。来源：公众号·食材品牌观察（授权发布）