据悉，半成品菜在2020年的春季火爆十足，线上销售额占比猛增300%，对于预制菜生产企业而言，这个销售季的成绩直线上升。我看好半成品和快手菜的发展前景，未来行业将呈现出更多的发展机遇和上升空间。
格局：从中央厨房到“云餐厅”
经过疫情，消费者有了新的习惯，半成品和快手菜打开了市场，中央厨房的优势也越发凸显：一方面，中央厨房统筹生产，供应比较稳定。另一方面，中央厨房的食品等级比较高，人员进入有严格的流程和防护要求；加上统一生产，人员和物资管理相对容易。
对于生产企业而言，半成品和快手菜的产量明显提升，意味着可以同时满足零售市场和商业场景的需求。它将成为一个“云餐厅”，可以根据不同餐饮企业的需要，研发、生产不同特点的半成品和快手菜，帮助餐饮企业压缩食材采购流程、降低对厨师的依赖性。
早在疫情发生之前，市场已经有了“餐饮食品化”“便利店餐饮化”等趋势，很多餐饮企业开始开发半成品、快手菜；便利店里虽然没有厨师没有厨房，但通过半成品仍旧可以提供盒饭……这些新现象背后，都是餐饮行业供应链的变化。未来，市场拥抱变化的态度会更积极。
产品：菜肴、餐饮标准化需要严格数据化
我认为，从保障食品和餐饮标准化发展的角度出发，餐饮供应链是大势所趋，提及这些，必然要提到菜肴标准化的话题。
菜肴标准化主要是指对菜肴生产全过程进行标准化管控，标准化的背后是严格的数据化。要从原料的采购开始，对清洗、切配、烹饪、添加调味料的工作都要转化成精准的数字管理。比如辣椒的标准辣度单位是万斯高维，朝天椒是50万斯高维。
此外，用数字对咸度、甜度、温度等进行精准化表述，不能使用少许、一勺等模糊的概念。每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、调味料的味道、颜色、、冷冻处理等进行统一数据化，从而形成标准操作手册。接下来的所有生产都按这个流程，精准控制，达到稳定品质。
以我们生产一份糖醋里脊为例，需要多少猪肉、蘸粉、调料、香料，煎炸的油温多高、每一锅炸几根、每一次炸多久、每一锅油炸几轮、速冻后的排条再入锅炸多久……每一个步骤都精准到数字。
标准化菜肴只是餐饮标准化的重要部分，还包括与餐饮企业运营相关的前端研发、后端供应链服务等其他标准化运营方案。
此外，对菜肴生产企业来说，调味品的稳定性与标准化决定了菜肴的稳定性和标准化。从这个角度来看，对调味料生产企业也带来了新的发展方向，即可根据不同菜系的需求，进行深度细分、研发。
筹码：未来的竞争将聚焦“品牌里的精品”
半成品菜的研发和生产离不开原辅料和调味料两员大将，那么我认为，未来的竞争趋势将聚焦在“品牌里的精品”和供应链之争。
我们现在选择食材和调味料时遵循这样的标准，首先，必须是品牌，此外，须是品牌里的精品，还要严格按照菜品研发的标准进行采购，比如猪肉的部位、肥瘦比例都有要求，又如笋，什么季节的笋，产地哪里，生长周期等都要一一明晰。
值得一提的是，调味料是半成品菜肴的关键，调味料的味道、颜色的稳定性等都在我们的考量范畴之内。菜肴生产企业可与调味料厂商联合分析，比如盘点就与李锦记、联合利华、太太乐等研发中心共同探讨，制定提升优化方案，满足市场与消费者的需求。
除了标准化菜肴以外，盘点秉承一站式全案服务，在物资源头采购、标准化生产、代仓分仓托管、灵活配送等方面，为前厅餐饮门店降低经营成本与风险，助力门店运营。
方向：打造明星菜传统与融合皆不可少
供应餐饮的食材企业要构建足够强大的数据库。比如盘点研发数据库已拥有5000多个SKU标准菜肴，用户可以直接下单订购，直接购买市场流行、高性价比的产品，无须建立中央厨房也可享受集约化生产带来的品控和成本降低。
如何打造出畅销市场的明星菜，使其成为企业味道的代言呢？世界和的人口流动越来越快，随之而来，各地消费者对菜肴口味的需求也越来越多。
我认为，首先要考虑大多数国人的消费习惯，比如大部分国人偏爱猪肉类菜肴，糖醋小排和红烧肉在家庭用餐和酒店宴请中都是不可或缺的角色，将产品做到更好，做成爆款，自然能为企业带来流量。此外，地方菜系还要在传承经典传统口味的基础上融合多地菜肴，形成新的创意菜品。
盘点会基于各地菜系做大数据分析与评估，供应链的大数据模块首先会分析消费者的口味偏好，在获取非常精准的研究报告后，再进行有针对性的研发和菜品优化，不断推陈出新，优化升级。其次是针对销售重点地区特色，做到适销对路。以盘点为例，大本营在上海，主要的餐饮客户群聚焦在江浙沪，因此菜品以本帮菜为主，做到有的放矢。来源：新食材