肉类焯水后要过冷水吗？那焯过的肉过冷水有什么好处呢？相信这两个问题有不少人都问过下面我们就来详细聊一聊。
一、肉类焯水后要过冷水吗
答案肯定是必须的因为一般的肉类都是荤腥之类的食物，如果直接烹饪就会比较容易产生涩味、苦味等奇怪的味道，所有大部分肉类都需要焯水，经过高温后的肉不仅仅是把肉表面的血水洗掉了而且还把肉内部的血水也一同洗掉了所以也一定程度上的破坏了肉的内部组织。焯完水的肉类就必须马上过冷水就不会丢失肉类原来的香味而且肉质也会像原来那样有弹性。
二、焯过的肉过冷水有什么好处吗
其实生活中很多人都知道焯完水的肉必须要过一下冷水但大多数往往都是在等肉完全冷却之后才去过冷水，这种做法恰恰是错误的，过冷水这个步骤应该是在焯完水之后就马上执行的而且要快速及时才能限度的保留肉的鲜美和营养价值；其实这个原理很简单就是热胀冷缩就是冷却的那一下将肉的所有美味紧紧锁在其内部，过冷水肉还有一个好处那就是可以让肉质更加紧缩便于短时间内食用，过冷水并且还具有锁住肉味的作用，避免肉香味过快的散发。来源：九州醉餐饮网