如今市场上各种速冻食品、方便食品的消费量激增，成为大家居家囤货选择。针对这一消费热点，日前江苏南京市玄武区市场监管局“透明实验室”推出速冻食品、方便食品专项抽检活动。
经检测，此次活动抽取的50批次产品全部符合国家食品标准。另外，检测人员精心设计的科普实验，也为大家提示了速冻食品反复融冻及烹制方式不当可能带来的风险。
科普实验的风险提示
针对速冻食品特点，此次开展了2项科普实验：反复融冻实验和中心温度实验。
1、速冻食品反复融冻对食品影响大吗？
反复融冻是指食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程。生产经营环节中冷链断裂，消费者在家中存储不当时，都有可能发生反复融冻的情况。
此次科普实验选取了速冻水饺、汤圆、贡丸、牛排、墨鱼仔、带鱼段6批次速冻食品分别进行了4次反复融冻：融冻过程不破坏产品包装，采用室温自然化冻的形式进行，每次融冻均对菌落总数和大肠菌群进行检测。
经检测，反复融冻后，速冻食品中微生物的生长呈数量级的增殖，对食品有着较大影响。
实验中的速冻肉眼牛排在经过2次融冻后，菌落总数增加了2000多倍；猪肉白菜灌汤水饺经过4次融冻后，大肠菌群检出值从＜10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。
模拟实验没有破坏产品外包装，如果消费者在家中打开包装后，采用流水、浸泡、微波等形式解冻，再进入冰箱存储，受环境污染，微生物的增殖将更加严重！
“透明实验室”提醒：反复融冻会对速冻食品造成较大的隐患，还会造成食品中的水分流失，从而影响食品的口感和品质。
2、速冻食品的烹制方式和烹制时间怎么把握？
速冻食品如果烹制时间短、受热不均的话，会导致食品内部不容易烧熟煮透。
此次科普实验选取8批次速冻食品采用产品外包装标示（推荐）的烹饪方式进行烹饪，通过检测速冻食品在不同的烹制方式、烹制时间下食品中心温度，了解速冻食品烹制方法对食用的影响。
实验证明，不管采用蒸、煮还是微波的烹饪方式，消费者只要按照产品外包装标示的方式和加热时间正确烹饪，是能够将速冻食品烧熟煮透（中心温度达到70℃以上）的，完全可以放心食用。其中，微波是使食物中心温度快达到70℃的烹饪方式。
“透明实验室”提醒：消费者如果急于食用，可采取微波加热速冻食品。如果追求更好的口感，建议采取传统的蒸煮煎炸等方式，但处理时间应达到产品外包装标示时间。微波加热由于升温较快，可能会使速冻食品中心温度过高，在食用包子之类的有馅料食品时，要小心热馅烫口。
消费提示
1、看日期
尽量选择生产日期新鲜的速冻食品。
2、看冰霜
不要购买食品包装袋内外有较多冰霜的速冻食品，特别是包装袋内有较多冰霜的食品，有可能是经过多次融冻的。
3、看冰柜
要注意销售商店的储藏条件。速冻食品要求在零下18℃以下保存，如果销售商店冷冻柜温度达不到，储藏条件就得不到，容易导致食品变质，不宜购买。
4、看产品
选择形状完整且坚硬的速冻食品。如果达不到零下18℃的保存条件，速冻食品就会出现变形、变软或黏连的现象。
5、不要反复融冻
解冻后的食品尽量一次性吃完，不要将速冻食品进行多次解冻上冻；也可将大份的速冻食品分成若干小份分别冷冻，每次只取一小份化冻食用。
6、烧熟煮透
可选用自己喜欢的方式烹饪速冻食品，但时间一定要达到产品外包装标示或推荐的时间，确保中心温度达到70℃以上。来源：南京市玄武区市场监督管理局