“没有什么事情是撸一顿串儿解决不了的，如果有的话，那就两顿。”把这一金句里的“撸串儿”换成“吃火锅”也同样适用，且有过之而无不及。
经久不衰的火锅热潮
日前，报道称，韩国农水产食品流通公社发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“餐品及饮食潮流”的变化与动向发现，近年来麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅正成为韩国各大热门商圈的新贵。2019年10月14日播出的韩国综艺《拜托了，冰箱》中，韩国女星简美妍冰箱中就出现了各种火锅底料。
火锅不仅受到外国友人的喜爱，在早已经成为了“国民美食”，尤其是在寒冷的冬季，火锅不但可以驱除寒冷更能慰藉心灵。
微热点（wrd.cn）数据显示，从2019年10月01日至2019年12月31日，“火锅”在全网共计产生1563.6万条相关信息，在统计时段内，“火锅”的相关信息呈波动上升趋势；且“火锅”近一个月热度均值为74.13，热度峰值达到了91.01。说明随着气温逐渐下降，人们对火锅的关注度在不断上升，火锅的风头一时间无可匹敌。
No.2
爱吃火锅是遗传？
与寒冷的天气相对应，火锅着实给人们带来了无限的温暖，因此#人究竟有多爱吃火锅#的话题登上热搜也就不足为奇。
事实上，人与火锅的渊源可以追溯到很久以前，根据出土文物和相关文献记载，早在两三千年前的商周时期，人们就造出了现代火锅的原型——一种两层的鼎，酷似现在的单人自助小火锅。
据史书记载，西汉人刘非独爱鸳鸯火锅，陶渊明发明了菊花火锅，忽必烈专门为涮羊肉的火锅命名……当然，要论吃火锅的古人，可能就要非乾隆莫属了。乾隆曾一个月吃了60多次火锅，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。
比起古人，现代人对火锅的爱也可以说是毫不逊色。在涉及“火锅”的微博情绪占比中，“喜悦”情绪占比高达72.24%，且在微博声量0地区的显著情绪均为喜悦，足见人们对火锅的热爱。
No.3
万亿级火锅市场 抢食者甚多
国人对火锅的执着让火锅随着饮食习惯、地域等因素逐渐形成差异。比如：鸳鸯火锅、九宫格火锅、多层火锅或是川式火锅、粤式火锅、京式火锅等。
与此同时，“火锅经济”更是如火如荼。美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为正餐市场份额占比的品类，高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。截至2018年底，已经有近40万家火锅店，在餐饮门店中的比例超过4%。
对于经营者来说，火锅是相对容易进行连锁经营的中餐品类，也注定了觊觎火锅市场的经营者比起其他餐饮品类，只多不少。火锅江湖不仅诞生“老大哥”小肥羊与“网红”小龙坎，也走出了像海底捞、呷哺呷哺等百亿元级企业，火锅俨然成为了餐饮业的热赛道。
从2019年10月01日至2019年12月31日，涉及“火锅”的关键词云可以看出，围绕着“火锅”产生的复杂经济现象，火锅经济新趋势正在凸显。网友在选择“火锅”或“吃火锅”时，会受到“朱一龙”或“王源”“戚薇”等“爱豆”的影响，侧面说明“明星效应”是影响“火锅经济”的重要因素之一；“番茄”则反映了新口味的出现给“火锅底料” 市场带来新的机遇；“花西子”“蜜粉” “留香”说明“彩妆”品牌在不断试水火锅场景营销；“盒马”与“海底捞”“抢生意”，火锅外卖市场也受到了网友的广泛关注。
No.4
不断试水新营销
近年来，越来越多的网红餐厅让大批消费者驻足，诸多的流量大咖在微博、抖音、快手等社交平台推荐各地美食，短视频的火爆而带动的“美食社交”让更多火锅店老板开始试水新营销。
火锅界大佬海底捞、小龙坎、海底捞等均通过“火锅+短视频”“火锅+直播”“火锅+微博”等形式打开了火锅店新营销的大门。自制小料、创新吃法、花式服务等通过社交平台给企业带来了超高的流量与曝光度。例如，网红火锅鼻祖小龙坎的一次愚人节话题营销活动动用了100 多位微博大V和24 家微信大号同时推广，还在部分微信公众号、朋友圈广告做了大量投放。微博话题#过不去的坎#的阅读量达1.3 亿、讨论量达13.9万。
No.5
主题火锅掘金新生代市场
数据显示，20-40岁之间的人群更为关注火锅，占比近95.12%，年轻化趋势非常明显。《2018食品报告》也利用大数据向我们展示了这一趋势及消费者的行为偏好，80后、90后形成的新生代逐渐成长为餐饮消费主力军，尝鲜、便捷、健康等成为新生代饮食偏好的突出特点。
与老一辈人们注重口味不同，年轻人在用餐时更追求新奇、多感官的享受。餐厅装修主题、音乐、是否足够健康，甚至连店长够不够帅都会吸引年轻人坐下来。这几年，火锅企业也积极探索，与时俱进，进行玩具售卖、主题门店打造、影片IP植入，让品牌充满年轻气息。
2019年，小龙坎牵手《这！就是街舞》第二季，将其充满网红气息的潮流文化与街舞的热辣相融合，并在北京、上海、广州、成都打造了四个街舞主题快闪店，俘获了大批年轻消费者。
No.6
借助流量IP赋予美食文化内涵
2020已至，故宫也600岁了。作为名副其实的超级大IP，火锅也因开在故宫角楼而名声大噪，古色古香的装修，尽显皇家风范；像圣旨一样的菜单，印有故宫的印章，十分高大上；墙上挂有清代各位皇亲国戚的画像，为消费者提供了一场视觉盛宴。
为了在故宫打卡“同款”火锅，消费者需要提前一个月打电话预约或现场领号排队，一般三四个小时才能落座点餐，火爆程度可见一斑。
火锅，传承千年的国民美食，在今天被赋予了新的内涵。坐在故宫角楼的“朕的火锅”，调一碗蒜泥香油，把新鲜的食材依次下锅，看粉红相间的羊肉在锅里上下翻滚，伴着蒸腾的雾气和咕嘟的响声……我们吃的火锅吗？不，我们吃的是情怀，是记忆，更是传承。来源：新食材