食用油市场越来越多元，各种广告各种说法也莫衷一是：有人说吃橄榄油健康，又有人称吃猪油更健康。业内人士表示，多种油脂混合使用，不同的食用油采用不同的烹调方式，才是使用食用油健康的方式。
植物油动物油各有利弊
食用油主要的成分为脂肪酸，其中又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等，多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。这两种脂肪酸是人体需要的，但自身不能合成，必须依赖食物提供。其中猪油等大多数动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。
而橄榄油、茶油等植物油含单不饱和脂肪酸较多。有研究表明，单不饱和脂肪酸对于降低胆固醇有积极作用。相对大豆油来说，橄榄油和茶油的维生素E含量不高。淡绿色、橄榄青涩味浓郁的初榨橄榄油不适合加热炒菜，适合凉拌，但淡黄色、经过精炼橄榄油适合炒菜。而市面常见的玉米油、葵花籽油、豆油等含亚油酸较多，均富含维生素E有功效。亚油酸不耐热，这类植物油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸。要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。
多种不同油品替换
不少老人喜欢吃猪油，但过多的动物脂肪摄入会导致肥胖，同时也会增加风险。单不饱和脂肪酸中，以橄榄油为人所青睐。橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。
不过即使橄榄油对健康有利，但市民每天烹调用油总量也不要超标，一旦超标好处也会变成坏处。较佳食油的方法是多种不同油脂替换，不同的油使用不同的烹调方式。如用椰子油煎炸食物，用花生油、精炼橄榄油等做一般炒菜；用亚麻籽油、芝麻油和初榨橄榄油做凉拌菜。常见的食用油提取方式有浸出法、压榨和冷榨等，相对而言冷榨更为健康一些，压榨油是在对花生等食材炒熟后进行挤压，高温制作环境使得油本身营养价值会被破坏。
专家建议，市民家庭可以每次购买几款小分量的不同食用油，并尽可能距离灶台远一些，防止油品受到高温影响。家中可以使用带刻度的油壶，用于衡量油的用量。来源：金华晚报